芝士碱水面包
今天在厨房鼓捣碱水的时候，闻到的小伙伴们，还以为我要进军化学行业~
哈哈，怎么可能，今天也是在线营业的美食博主~
这个碱水嘛，可不止与化学有关系，和美食也是密不可分的，国内有关的美食就有碱水粽、碱水面，而和我们烘焙相关的，就必须提一提碱水面包了。
刚刚弄的碱水，就是要用来做一个芝士碱水面包~
碱水面包是德系面包的一大特色，出彩的颜色和独特的口感，都挺让人印象深刻的。
我第一次吃碱水面包的时候，以为表面白色的是芝麻，吃到嘴里才发现，那是盐粒！
对于无法接受的人来说，直接劝退了，所以我这次做的碱水芝士面包，在做法和配方上，稍微做了些改良：
去掉了表面的盐粒，包了些芝士进去增添风味。还把配方里的香料，改成了大众能普遍接受的量。形状的话，也是最简单的圆形，对新手很是友好~
前面也有提到，做的时候我们会用到碱水，它是这个面包的关键。
制作碱水倒是不难，用网上买的烘焙碱和水按比例混合就可以完成。
不过有一点要注意的是：它具有腐蚀性，在这里提醒宝宝们，操作的时候，做好防护措施，带好口罩和手套，保护好自己哈~
这个面包的面团部分，会比其他面包的要简单，因为要追求实在的口感，所以不用严格到手套膜，也不用二次发酵，省时又省心~
在面团上划小口是碱水面包的传统，我们这个也一样，浸泡碱水后在顶部交叉剪小口，再入烤箱烘烤，这样在开的口子那里，会有鲜明的颜色对比，更加诱人~
而且咱们这个开了口之后，里面的芝士还会有爆浆效果，烘烤时“咕咚咕咚”地，罪恶感拉满~
芝士碱水面包
碱水部分：
烘焙碱 40g
水 1000g
面包部分：
高筋面粉 250g
水 145g
糖 5g
辣椒粉 0.5g
椒盐粉 3g
黑胡椒粒 0.5g
脱脂奶粉 10g
海盐3g
低糖酵母 3g
芝士4片黄油 5g
步骤
1、先做面团部分：将250g高筋面粉、10g脱脂奶粉、0.5g黑胡椒粒、0.5g辣椒粉、3g酵母、3g海盐、5g糖、145g水、3g椒盐粉、5g黄油，倒入搅拌缸内，揉至薄膜状态
2、趁搅面团的时间，把4片芝士切成小片，4-6小片叠在一起
3、面团揉好后，松弛15分钟左右，切割成55g左右的小团（约8个）
4、将小面团滚圆，用擀面杖压扁，包入适量芝士，收好口，稍微滚圆，放入铺了油布的烤盘中
5、盖上保鲜膜，发酵至2倍大小
6、再做碱水：碗里倒入1000毫升的温水（45°左右），加40g烘焙碱，混合均匀。借助筛网，将发酵好的面团放入碱水里泡30s，迅速放回烤盘中
7、用剪刀将泡完碱水的面团交叉剪口子
8、然后放入预热好的烤箱里，上下火170度，烘烤15-20分钟
芝士碱水面包就大功告成啦~
烤好的面包，那油亮的表皮和内里的白色形成了鲜明的对比。
圆墩墩的，还张着口，芝士俏皮地从里面溢了出来~
凑近一闻，淡淡的碱味和芝士的奶香味，交叉扑入鼻中。
表皮吃起来十分有劲道，里面的部分绵软也不失韧劲。
香料的味道在味蕾上跳跃，细腻的芝士在嘴里慢慢化开，微咸又微辣的味道很是上头，让人越吃越上瘾~
国内的面包店，碱水面包比较少，一般只有大型的面包店，才会有它的身影。可能因为牛奶面包已经先入为主，抢占了大部分的市场。
不过吃过碱水面包的人，一般都会对它念念不忘，由此说明，它还是有很大的发展潜力的。
我每次去面包店，要是遇见了碱水面包，一定会买上几个。
一是它比较健康，二是想给店家继续做它的动力，毕竟在这个牛奶面包、日式面包横行的市场里，需要有碱水面包这样不同的存在~
小贴士
1.碱水有腐蚀性，操作时最好戴好口罩、手套2.面团揉至薄膜即可
3.温度和时间可根据自家烤箱做相应调整
4.香料用量可按自己口味调整
5.烘焙碱不可用食用碱代替
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