广东人凡事讲意头，春节年夜饭，餐桌上的菜名和菜式一定要图个吉利，“发菜焖猪手”是年夜饭的必备传统名菜之一，“发菜”谐音“发财”，“猪手”意指“就手”，取其吉祥谐音，有着“发菜就手，横财到手”的好意头。
这道菜的主要食材有猪手、发菜和香菇。猪手也就是猪前蹄，前蹄肉多，寓意着“有得吃”。猪前蹄最好提前购买或者预订，因为到了年三十就很难买到了。年夜饭准备一道发菜焖猪手，年味十足，好吃又有好寓意，为新年讨个好彩头。现在我把这道家常版的“发财就手”分享给大家，喜欢就收藏起来吧。
发菜焖猪手——发财就手
食材准备：猪前腿 1只，发菜 适量，干香菇 12朵，姜葱 适量，八角 1个，甘草 1片，香叶 1片，草果 1个，冰糖 10克，生抽 半碗，老抽 1勺，食盐 适量
1、提前用热水把干香菇泡软。泡软后仔细的搓洗一下香菇褶皱的部位，然后剪掉香菇蒂备用。
2、发菜用清水泡软，轻轻的揉洗一下，换一遍水再清洗一次，然后沥干水备用。
3、猪腿剁块后用清水冲洗多几遍，把一些碎骨头和血块洗干净，然后冷水下锅，放入姜块和葱结，1勺料酒，大火煮开，煮到水面浮起许多浮沫的时候就可以把猪脚捞起了，用清水冲洗一下猪脚备用。
4、炒锅放入少许油，生姜拍散放入锅中，再放入八角、草果、香叶和甘草炒香。香料可以先用清水浸泡一下再炒。
5、把猪脚和香菇一起倒入锅中翻炒2分钟左右，把猪皮炒到微焦，香菇的香味溢出。
6、倒入没过所有食材的热水，再放入适量冰糖，如果不喜欢味道偏甜的就放少点。
7、放入生抽和食盐调味，再放入适量的老抽，放老抽可以给猪脚上色，做出来成品更好看、更有食欲。
8、大火煮开后转小火焖45分钟，最后放入发菜，用筷子把发菜拨散，盖盖继续焖15分钟即可。
这道“发菜焖猪手”肉汁鲜美，猪手胶质满满，发菜绵软可口，无论是招呼客人还是家宴都是拿得出手的硬菜。
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