猪皮冻在我们北方十分常见，尤其是过年过节请客吃饭的时候，每次我都能看到它的身影。猪皮冻在各种凉菜中，应该是出了名的。
虽然猪皮几乎是猪身上最不值钱的东西，但是猪皮冻的营养价值却不低，毕竟其中含有大量的胶原蛋白。
首先猪皮究竟是先焯水呢还是先刮油？正确的做法其实是应该先下锅焯水，焯水之后捞出来放凉，然后再刮掉油脂。这样做出来的猪皮冻，颜色才会更透亮，而且口感更清爽，不会有很大的腥味。
备用食材：猪皮500克，生姜20克，八角2个，料酒2勺，桂皮1小块，香叶2片，生抽适量，老抽少许，水2000克；
制作过程：第一步，生猪皮，提前处理干净，猪毛记得拔干净，冷水放入锅中，加上生姜片和料酒，大火将锅烧开，继续煮几分钟，将猪皮捞出来；
第二步，焯水的猪皮冲洗干净后，用刀刮干净上面的油脂，再次冲洗好，切成条，尽量要细一点，准备出新的生姜片，八角、香叶和桂皮装入一个料包中；
第三步，猪皮放入锅中，加上水，放入姜片和香料包，先不用加锅盖，大火煮开，转小火，加上锅盖，煮一个小时，这个时候在锅中加上少许的生抽和老抽；
第四步，继续煮一会，半个小时的时间，关火，将香料包和生姜片捡出不要，熬好的猪皮和水一同倒入一个容器中，静置放凉后，再加上盖子放冰箱保存；
第五步，冷藏一个晚上，倒扣出，皮冻切成块，码放盘子中，浇上个人喜欢的蘸料便可吃。
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