猪耳朵是我们日常生活中很常见的一种食材，通常大家都是卤着吃，猪耳朵口感柔韧脆爽，鲜香不腻，吃起来特别过瘾，而且富含胶质维生素等等，是很营养的一道荤菜，尤其是喝酒的人，对于猪耳非常喜欢。
猪耳朵和其他肉类不同，经过卤制后，并不会缩水严重，所以自己在家卤猪耳朵，是很经济实惠的。不过有些小伙伴会担心自己卤的猪耳，有腥臭味，味道不香，那是因为大家的方法错了，今天就给大家分享正确的卤猪耳做法，记住3个步骤，颜色红亮，香味浓郁，不腥不臭。
一、猪耳朵处理
新鲜的猪耳朵最主要的就是处理掉猪毛，因为猪耳朵根部的地方，有些猪毛商家是处理不干净的，所以我们要自己处理，如果家里有火枪的话，处理起来就比较方便，没有的话，我们可以在煤气灶上，将猪毛烧干净，但是注意的是不要烫到手了。
另外由于猪耳朵根部的部分还包括了猪耳朵孔，这个位置也是比较脏的，建议大家直接把它切掉不要。处理好猪耳朵后，要用钢丝球反复地搓洗，洗至完全干净。
二、猪耳朵制作
1、洗净的猪耳朵冷水下锅，加入姜片、葱段、花椒，再来点料酒，给它搅拌均匀，大火煮开，煮开后再继续煮上2分钟，然后关火捞出来冲洗干净备用。
2、接下来准备配料，几片生姜，葱段，3个八角，3片香叶，2片桂皮，一小撮花椒，几个干辣椒，1个拍碎的草果。
3、锅里倒适量油，放入十几颗冰糖，开小火将冰糖慢慢地炒至融化，随着翻炒，冰糖的颜色由黄色变成枣红色，这个时候我们加入开水，将它搅拌均匀备用。
4、重新起锅倒入食用油，先放入葱段和姜片爆香，然后再放入其他配料翻炒出香味，接着倒入炒好的糖色，然后倒入适量的清水，接着放入猪耳朵，水的量没过猪耳就行。
5、加上3勺生抽，2勺酱油，再加入3小勺盐，倒入两瓶盖的白酒，将调料搅拌均匀，然后盖上锅盖大火煮40分钟，中途需要翻面，让猪耳上色更加均匀一些，也比较入味。
三、浸泡猪耳
不管是卤猪耳，还是卤其他肉类，我们都要记住卤好后不要直接捞出来，让它在卤汤里浸泡足够的时间，这样味道才能完全进去，吃起来更加入味，猪耳的浸泡时间不需要太长，1个小时左右即可。
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