蚝油到底是什么油?怎么才能买到优质蚝油?看完后都会明白!蚝油是一种调味品,是生活中必不可少的,很多菜在烹饪时加入蚝油,都会令整道菜的味道更加的鲜美。在众多的调味品中,蚝油一直给人的感觉是比较”神秘“的,因为多数人不知道它到底是什么做的,到底是不是油。
以前有一个叫李锦裳的人以煮蚝(牡蛎)为生,结果一次在煮的时候忘记了时间,以为煮坏了,他赶忙跑过来,揭开锅盖后,锅里散发着浓郁的香味,呈现在他眼前的竟是厚厚一层沉于锅底、色泽棕褐的浓稠汁,于是便取了一些尝了尝,结果美味无比,从此蚝油便诞生了。
蚝油就这么戏剧性的成为了大家熟悉的调味品,那么既然蚝油里面带有油,到底它是什么油呢?其实蚝油和酱油一样都是调味品,里面并不含油脂,而是在加工蚝豉时,煮蚝豉剩下的汤,过滤浓缩后加入酿造酱油以及其它配料制作而成,所以称为蚝油。
目前市面上的蚝油品牌有很多种,质量口感上也是大不相同,做为消费者,我们如何去选择一瓶,质量口感优质的蚝油呢?
一、看标准号
蚝油的产品标准是GB/T21999,瓶身有这些字,说明蚝油是符合标准的,如果出现其它字母,最好是不要买。
二、看配料表
真正的蚝油成分表里都有“蚝汁”,蚝油是以牡蛎为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。如果没有这个主料,那就不是真的蚝油啦,很有可能是人工配制的。
三、看颜色
超市购买蚝油时,看看瓶底,如果瓶底是黑色,说明不是优质蚝油,如果瓶底呈现红褐色,就说明品质不错。另外可以摇晃以下瓶子,如果蚝油流动换面,能粘在瓶子上,就像红酒挂杯一样,说明也是优质蚝油。
四、配料表顺序
在蚝油的配料表里,我们通常能看到很多配料,比如:蚝汁,水,酱油,盐,谷氨酸钠,焦糖色等等,而且大部分蚝油,蚝汁都排在第二或者第三,这就说名蚝汁的比例比较低。像财神蚝油,它第一就是蚝汁,同样价格也比较贵。
蚝油虽然味道鲜美,但不是任何菜都适合放的,而且有些人还不能吃蚝油!
1、蚝油是经过牡蛎加工而成,牡蛎又属于海鲜的一种,对于海鲜严重过敏的人,不建议食用蚝油。
2、使用蚝油时不能和辛辣调料,醋,糖等味道重的一起使用,这样会掩盖蚝油的鲜美味道,也不能高温烹煮,同样也会失去鲜味。
3、蚝油在常温的情况下,容易分解变质,所以最好是放在冰箱冷藏。另外蚝油中含有酿造酱油,有一定的盐分,在烹饪时,为了避免盐的摄入过多,所以要适量。
以上就是一些关于蚝油的小知识,希望大家都能买到好的蚝油,正确的使用蚝油。如果大家还有什么建议,可以在评论区里留言哦!
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