辣椒，是我们生活的必备用品，我这么说，可能不吃辣小伙伴们，也许会说，太夸张了，真的，我一直都认为吃辣的人多过不吃辣的人，不知道这种认为是对的吗？我们这里属于吃辣地区，无辣不欢的地区，辣椒产量远远大于其他地区，辣椒的品种和品质都是属于上等。
辣椒好多人以为辣椒的辣是辣椒皮，也有人认为是辣椒的籽辣？记得小时候妈妈炒菜加辣椒多了，都会嚷着“辣死了”，下次妈妈切辣椒的时候，就会很细心的把辣椒籽都去掉，在用辣椒皮炒菜，加同样的辣椒，你不会嚷着辣死了，这是为什么呢？
辣椒是里面籽辣还是皮更辣？
第一辣：辣椒线，第二辣：辣椒籽，第三辣：辣椒皮
辣椒线，就是辣椒籽上面那条白线线，也有人叫做辣椒筋，它是辣椒中最辣的部位，也就是我们常说的辣椒素，吃辣椒的时候，感受的是一种烧灼的感觉，就是它在作怪。
辣椒籽：它是属于第二辣，籽不仅辣，而且很香，我们炸油泼辣子时，辣椒籽越多，炸出来的油泼辣子越香，这就是原因。因此，做辣椒粉选择辣椒籽多的辣椒，不仅辣而且香，一般小米椒或者朝天椒作为磨辣椒粉的品种，就是香辣的很。
辣椒皮：这是辣椒部位中辣味最轻的部分，但是它的辣味高低由于部位不同，辣味也不同，辣味高低就可以分为辣椒头部，辣椒中部和辣椒尾部，由高到低体现辣味出来。
我国辣椒品种丰富，每个品种辣味都不一样。辣椒是一个非常广义的概念，如果细数我们常用的辣椒品种，恐怕要超过百种。虽然都是辣椒，但是它们的辣度、香味、质地、应用都千差万别。下面就分享一些最常见的辣椒品种，对做菜很有好处。
一般我们认为比较辣的几种辣椒有：七星椒：有色有香，辣椒小皮薄，油分重，辣味特别高，因辣味浓烈、底味持久而常用于制作麻辣火锅，也可以制作辣椒面或者香辣油，更适合做干煸、干锅以及辣子系列菜品。
小米辣对川菜来说，应用非常广泛。适合做凉拌，炒菜等。
朝天椒：川菜多用干朝天椒来入菜，适合做一些炒、炝、煸、辣爆的菜。
线椒，在大西北一带，新疆最多，新疆名菜大盘鸡必备的辣椒。它的肉质很薄，籽也非常少，辣度并不高，但是它有两大优点：一是加热后几乎不变色，二是辣椒的本味比较浓郁。
二荆条辣椒辣味适中，香味特别好，皮薄、肉厚、籽少，颜色是非常漂亮的，是做正宗川菜不可缺少的辣椒，郫县豆瓣和涪陵榨菜、四川泡菜等名牌产品也必须用其作原料。干二荆条辣椒主要有两大用途：一是熬制红油，二是制作辣椒面。
辣椒了解多了，做菜就知道怎么用了，炒菜做油泼辣子，味道就好了，辣味也够味了。对爱吃辣和不吃辣的都有好处。
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