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做为节日家宴上的大菜，鱼是必不可少的。尤其是现在这个季节，随着海水的逐渐变凉，鲜鱼的个头也越来越大，并且也正是上市量最大的时候。
节日的餐桌上鱼是必备的，不过很多人炖鱼不是粘锅，就是不入味，或者过火以后把鱼炖碎，这个是让很多人头疼的一件事。
今天跟大家分享一个海边人的“万能炖鱼法”，可以说是超级简单，一学就会，而且用这种方法来对付鲜活的海鱼，零厨艺也能驾驭。
万能炖鱼法
【主料】:鲜活的鱼
【配料】:葱姜蒜、香菜
【调料】:东北黄豆酱、白糖、料酒、一品鲜酱油、香醋
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【制作方法】:
1.鲜活的鱼洗净，刮去鱼鳞，从鱼鳃部位把两边的鱼鳃抓在手里使劲往外一拽，这样只要是新鲜鱼就可以把内脏拽出来。
2.清理干净的鱼用清水清洗干净，大的鱼在鱼身上改上菱形花刀，小点的简单拉几刀，或者干脆不用改刀，这个视鱼的大小和品种而定。
3.锅中入油爆香葱姜蒜，然后舀一勺黄豆酱入锅用小火炒出酱香味，黄豆酱出味以后，锅中烹入料酒，加少许的白糖炒匀，这样可以综合酱的味道，然后添汤。
4.清理干净的鱼轻推入锅中，锅中汤汁大火烧开以后，加入少许的一品鲜酱油调一下汤汁颜色，然后转小火慢炖。
5.炖至锅中汤汁剩四分之一时，转大火收汁，并用手勺把锅中汤汁舀起淋在鱼身上，在鱼身上掸上少许香醋，然后撒葱花和香菜出锅即可。
【制作要点】:
炖鱼时添的汤汁以跟鱼一平为好，汤汁过少鱼不熟并且容易糊锅，汤汁过多鱼久炖费火，而且也容易把鱼炖碎。
喜欢辣味的可以用干辣椒爆锅，这样鱼的味道会鲜辣一些。
鱼入锅以后不要翻动，如果怕上面的鱼肉不入味，可以用勺子把汤汁舀到鱼身上，然后盖盖焖制。如果怕鱼粘锅，可以晃动锅柄，只要鱼在锅中能够晃动即可。
这种炖鱼的方法适合鲜活的、无异味的海鱼，所以对鱼的新鲜度要求很高，不新鲜的海鱼不适合用这种方法来炖。
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