新鲜土鸡收拾干净。
剁掉鸡爪和鸡屁股。
锅中放足量的水，加姜片、葱结、料酒和盐。
大火烧开。
提起鸡头，把鸡浸在滚水中三秒钟。
拎出来浸入冷水中降温。
如此连续操作三次后，把鸡放入锅中。
放入几颗红枣和枸杞，保持小火，保证锅中水不要沸腾，也不要盖锅盖。
这样浸泡20分钟。
时间到后取出浸入冰水。
切件装盘即可。
蘸料：葱姜切碎淋热油，放生抽，加少许盐、白糖和胡椒粉。
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