包子、面条等食物，方便又美味。
但是，如何把包子蒸得又白又松软呢？
今天，就让面点大师传授一下“压箱底”的秘诀！
发酵技巧
1
酵母+泡打粉
很多人发面只用酵母，最后发现蒸出来的包子皮并不蓬松，其实，您只要在发面时再加上一点泡打粉，蒸出来包子就会又白又软了。
2
发酵粉+白糖
如果您家没有泡打粉，那么加点白糖也是可以的。
只要在融化发酵粉时加1~2匙白糖，同样可以让面团更好地发酵，因为酵母发酵需要糖分提供能量。
3
温水发酵
很多人选择用凉水和面，其实这种做法是不对的，用凉水和面不容易发起来，正确的做法是用温开水来和面，但水温不能超过40℃。
因为，如果水温过高容易使发酵粉失去活性，会影响面团发酵。水温过低也不利于酵母发酵，所以温水最为适合。
4
选中筋面粉
面粉也分为很多种，高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉...蒸包子一般就选中筋面粉，就是普通的包饺子的面粉就可以。
5
和面加点油
和面时，如果觉得面团很黏手，可以加入适量玉米油。同时要避免面团太干，否则蒸出来的包子口感较硬。
蒸制技巧
1
二次醒发
包子皮不能擀得特别薄，否则，即使面发得再好，也不会感觉到松软。
擀包子皮的时候要中间稍微厚一点，四周稍微薄一点。
而且，包好的包子一定要放在封闭的地方进行二次醒发后再上锅蒸，时间保持在半小时左右即可，这一点非常的关键。
因为，在和面擀皮时，释放了一部分面团里的空气，二次醒发能让包子更加饱满。
2
冷水上锅
很多人蒸包子为了能够节省时间，就直接用热水蒸，其实这是不对的，蒸包子应该用冷水。
锅里放入冷水后，就把包子放到蒸笼屉上，包子随着冷水的慢慢升温而加热，这样可以使包子受热均匀，蒸出来的包子就会松软可口，如果直接用热水蒸，就会导致包子软硬不均，影响口感。
3
蒸15-20分钟
包子的蒸煮时间和所包的馅料有关。素馅包子一般蒸15分钟左右即可，肉馅包子蒸20分钟左右即可。
4
蒸熟后不要立马揭盖
包子蒸熟后不要立马揭盖，否则包子容易收缩，要等包子稍微冷却后再揭盖。
纯肉馅大包子的做法
1
食材
中筋面粉240克、酵母(干)4克、猪肉400克、姜适量、温水。
2
配料
糖5克、盐适量、五香粉适量、芝麻油适量。
3
做法
调肉馅
猪肉剁碎，姜切成末，加10克左右的盐，一点五香粉，一勺芝麻油，少许生抽后拌匀。
然后分三次加入葱姜水，每一次都搅打到充分吸收，然后再加水，最后搅打到肉馅粘稠。
发面
当面发成蜂窝状时，分成若干个小面团，揉圆备用。
包馅
将面团擀成四周薄中间厚的面皮幷包上拌好的肉馅。
发酵
包子包好之后，放在一边盖上保鲜膜，再次醒发。
蒸包子
在蒸锅中倒入清水，大火把水烧开，然后放上醒好的包子，烧开后，再蒸15分钟左右即可。
掀锅
关火后，盖上盖子再焖五分钟左右，这样蒸出来的包子洁白又软，咬一口鲜嫩又多汁。
这些蒸包子的方法，你学会了吗？
对了，还有一个肉馅小窍门告诉大家，肉馅调好后，再盖上保鲜膜放在冰箱里1个小时左右，会更香哦。
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