导语：炸酥肉，放面粉还是放淀粉？别弄错，牢记正确做法，香酥可口
从小喜欢吃炸酥肉，不过那时只有过年能够吃到，现在生活好了，想吃可以买，也可以自己做。炸酥肉做好可以直接吃，也可以做蒸碗、涮火锅，很多人都喜欢炸好直接拿着吃，不过直接吃若是不酥脆，吃着不香，那就不好吃了，究竟要怎么做好炸酥肉呢？
想做好炸酥肉还不太容易，不少人做好后，酥肉都是软塌塌的，没有脆感，甚至嚼起来没香味，还略带腥味，那么做好它，要想办法做出酥脆感，还要想办法做出香味。
那么我们需要从两方面着手，一方面调面糊，一方面腌制，这两方面做好了，炸酥肉容易做成功。
先说说调面糊
有人用面粉，有人用淀粉，都能调面糊，给猪肉裹上面糊，但炸酥肉，放面粉还是放淀粉？哪种炸出来更酥脆呢？答案是放淀粉更好，更酥一些，不容易回软。
淀粉分很多种类，有人比较纠结用什么淀粉好？有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等，用哪一种呢？建议用红薯淀粉，用它来调面糊炸酥肉，不易脱浆，炸出来酥脆感好，如果用别的淀粉，效果就差很多，别弄错了，牢记正确做法，酥肉香酥可口。
再说说腌制
猪肉略带腥味，需要腌制入味增加香味，炸好后才吃着香。
腌制时，有人只放一些简单的调味料，例如食盐、鸡精，只有这些做出来肯定不香，需要放去腥的调味料，生姜、料酒必不可少，还有葱、花椒粉能够增香，别忘记加。
大致了解了调面糊和腌制，下面我们来一起做一份炸酥肉尝尝。
炸酥肉
步骤：
第一步——腌制猪肉
炸酥肉用的是猪肉，喜欢吃纯瘦肉用里脊肉，喜欢吃带肥肉的口感用五花肉，也可以两种都炸一点比较一下。
将猪肉洗净切好，放在碗中，加调味料腌制。
加生姜、料酒、葱、食盐、生抽、白胡椒粉、鸡精或者白糖，还有自制的花椒粉，放好后，用手反复抓拌均匀，腌制半个小时，因为切的比较大，腌制时间太短，不入味不好吃。
注意了，炸酥肉记得自制花椒粉，这样做出来的炸酥肉吃着更香，干花椒放锅中炒干炒香，再捣碎即可。
第二步——调面糊
碗中打两三个鸡蛋，加适量红薯淀粉，搅拌成细腻的面糊，没有干粉、没颗粒，像浓酸奶差不多，面糊不能太稀。
如果口感偏重的话，还可以给面糊里加少许食盐调味，搅拌好后，再加少许食用油搅拌。
第三步——炸酥肉
肉腌制好了，面糊调好了，把肉里的葱、生姜捞出去不要，倒进面糊中，用筷子多搅拌几下，让肉和面糊充分混合，肉裹上面糊不脱浆就可以了。
锅中加足量油，油温烧热后，调成中小火，将肉放进锅里，炸到肉熟透，表面变色后捞出。
等所有的肉都炸完了，油温再次升高，比一开始温度要高很多，这次烧到油冒烟的状态，火候为中大火。
将肉倒进锅中，快速炸一遍，差不多十几秒火速捞出，避免酥肉炸糊，经过两遍炸制，酥肉变得焦香酥脆，非常好吃。
有人炸的酥肉不酥，很有可能不知道要复炸，往往只炸了一次，如果你也是这样，建议多炸一次看看效果，另外复炸时，油温要高，速度要快，若还是小火复炸就没有效果了。
结语：炸酥肉，用面粉还是用淀粉？别弄错，牢记正确做法，酥肉香酥可口，你都学会了吗？快过年了，炸食物吃最有年味，不妨提前学习炸酥肉，到时候做给家人尝尝，做好的酥肉可以直接摆上桌，也可以蒸一下再上桌，各有各的特点，可以都试试哦。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
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