苗乡年味
麻 饼
麻饼是彭水苗家春节待客的一道传统美食，春节将至，彭水苗族土家族自治县鞍子镇红星村村民冯佑翠便开始忙碌着制作麻饼。
阴米
麻饼的主要食材有米子和麻糖，再配上炒香的花生、酥麻等，口感酥脆香甜。
米子起锅，筛去细沙
米子的原材料是糯米，把糯米蒸熟、阴干，制作成阴米，再把阴米放入细沙中翻炒，米子就做好了。
炒好的米子
米子炒制的过程中，火候很关键，火大了米子容易焦糊，火小了阴米不能尽情炸裂。把提前炒制好的细沙倒入锅中炒热，加入少许桐油继续翻炒，让桐油均匀沾在细沙上，这样炒制出锅的米子才更加饱满。接着将阴米倒入滚烫的细沙中不停翻炒，一粒粒阴米在热锅中噼噼啪啪地爆裂开来，筛去细沙，放到一旁备用。
炒酥麻
麻糖是麻饼制作的另一必备食材，冯友翠这次用的麻糖是用红薯熬制的。将红薯洗干净、煮熟、剁成泥，加水充分搅拌，加入适量磨制好的谷芽粉末，再次搅拌均匀，静置2小时左右后过滤，再慢慢熬制。熬成粘稠糖状时，不停搅拌，直到出锅。麻糖的制作过程比较耗时，熬制一锅麻糖，差不多要折腾整整一天时间。
把麻糖熬化
米子和麻糖都已备好，可以制作麻饼了。
麻糖里加入米子、花生、酥麻，不停翻动、拌匀
花生、苏麻放入锅中炒熟铲起备用，将提前制作好的麻糖放入锅中熬化，依次放入米子、花生、苏麻，不停翻动、拌匀，然后趁热出锅装进模具，将其按紧压实，切成小块，香酥可口的麻饼就制作完成了。
将磨具中的食材压紧压平
随手拿起一块麻饼，咬上一口，米香、花生香、酥麻香……伴着麻糖甜滋滋的味道，果真是小时候吃过的美味点心，甜蜜而又幸福。
将麻饼切成小方块
小时候，除了过年，每逢喜宴，也能吃上这可口的麻饼。那时候，没有现在这么丰富的零食点心，麻饼也就是很多小朋友钟爱的点心之一。
制作好的麻饼
将同等大小的麻饼，几块整齐重叠在一起，装进干净的塑料口袋密封存放，待亲友上门做客，拿出些品尝，不仅是一道美食，更是一份苗家人满满的好客情怀。
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来源| 彭水融媒 编辑 | 涂策
责编 | 汪巧 值班编委 | 姜颖
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