早餐想吃拌面，为了偷懒在网上买了网红拌面，结果满屋的焦臭味，顿时没了兴趣。
网上流传的拌面，大多是葱油拌面，上海、台湾等地均是吃这类拌面。这种拌面的精髓核心就是熬葱油。好的葱油，葱香味恰到好处。火候欠一分，葱香释放不够；火候多一分，则出现枯臭味。
杭州的拌面则不同，现浇的猪油，追求的是清香。大抵是龙井与肉桂的差别，不喜之人谓之太淡，喜欢之人就爱这个清香，所以明前、雨前的茶叶越嫩越清沥。北方的面多关注面的本身，南方的面追求浇头，拌面则是异数。
刚来杭州那年，我住在所里。每天早餐，食堂的大妈都会准备拌面。一边生面下锅，一边准备空碗，一勺酱油、一勺白花花的猪油，一把葱花入碗，面断生，捞起装入，一拌即可食用。看着白花花的猪油，看着光秃秃的面，连个小菜也没有，顿时没了胃口。我总是难以下咽，浪费很多，以致每次提前和大妈打招呼，下半碗就够，还被大妈嘲笑几句。一直都不理解杭州人为什么喜欢吃拌面。
07年去浙大读研，起床晚了，总是去玉泉校区的三食堂吃早饭。食堂的拌面档总是排长队，同学也说那儿的拌面好吃。好奇心作祟，我也是排队尝试一下。食堂拌面档只有一个大厨忙碌着。生面按一人份的量一堆一堆码好。抓起一把生面扔进右边烧开的锅中，用漏勺搅一下，散开。这时准备装面的碗，放好垫底的酱油和味精。面煮好，用漏勺一捞，一甩沥干，往碗里一扣，左手抓一把葱花撒上。这时，关键的一步，舀一勺热猪油淋在上面，筷子一拌葱香和猪油香就出来了。那时候，我还喜欢加个咸鸭蛋。南方人的吃法，咸鸭蛋在“空头”敲个口子，筷子扎进去，在里面将蛋黄和蛋白搅烂，掏出。和拌面拌在一起，夹起面条，油润泛光，淡淡酱油色，上面粘着黄的、白的小粒，偶尔带着葱花。一夹入口，面的劲道、蛋黄的沙、蛋白的咸、酱油的咸鲜、猪油的香浓，直接冲击味蕾。从此迷上吃拌面，尝遍各家店的拌面。
如此喜欢拌面，我周末闲来无事也在家自己烧。面是菜场买的碱面，拌面用的是碱面，南方的面不如北方的面劲道，全靠加入食用碱增加劲道。碱味影响口感，因此单独烧一锅水煮面，除去碱味，面汤弃置。另置一锅，同步烧热猪油。油温比外面饭店的高。出锅时，一勺滚烫的猪油浇在葱花上，呲~，葱香弥漫整个房间，带着微微热猪油的香味，食欲大动。
自己做的拌面，花样会多些，按自己的喜欢加点醋更开胃，或者按浙江的口味，加点糖吊鲜。佐料上，除了葱花可以加其他的，但一定要选择剁很细的，确保能黏连在面条上。如果分离了，那是面的浇头，不是拌面了，成拌川了。脆脆的榨菜末、油润的油渣末、有嚼劲的炸肉末、鲜甜的秃黄油、沙沙的蛋黄酱、咸鲜的橄榄菜……，取数种佐料与劲道的面条入口，各种丰富的口感，让我欲罢不能。
除了自家的厨房，我没有尝到过如此丰富的拌面，以至于我在外面又开始很少吃拌面了。
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