冰箱里囤了些松花蛋（皮蛋），平时冰箱里是没有它的，因为吃着似乎不那么健康，但每年过年，都会买一些。说起来很奇怪，跟小孩子爱吃垃圾食品一样，平日里不敢多吃的食材，年前总会备上，留着过年再过过嘴瘾。按说过年应该是比较高大上一些，但在我这儿却是行不通，借着过年的缘由，把平时不敢吃的吃个遍，吃个够，用这些“不太入流”的食物来满足下自己的口腹之欲，像极了一个偷吃的小孩，揹着大人吃着几毛钱一包的辣条般，有时自己都觉得好笑。但，我想，天下之大，同款应该不少，你是吗？
身为北方人，对于皮蛋的喜爱和付诸实践，莫过于一盘姜汁皮蛋，南方人喜欢的皮蛋瘦肉粥，在北方似乎不太能行的通，北方就喜欢喝纯正的米粥，偶尔想喝皮蛋瘦肉粥了，就去外面喝一碗，很少有人在家里煮。拌皮蛋，太简单，只要有姜再加两款调味料就成，味道绝对错不了，三分钟就能拌一盘，不出意外，属于上桌秒光的那种，越吃越喜欢。最简单的皮蛋拌法，分享给大家。
【姜汁皮蛋】
【食材】：皮蛋几个（按人口而定）、姜1小块儿、生抽2-3汤匙、陈醋1汤匙。
【具体做法】：
1、照例，先来教大家如何挑选皮蛋。大家在购买皮蛋时，首先要看皮蛋的外观，挑选外壳没有裂纹没有破损的，而且黑斑少的皮蛋。
2、然后把皮蛋放在手里，轻轻地掂几下，如果能感觉到来自皮蛋内部的震颤感，就说明这颗皮蛋是ok的，反之，放下，继续挑选下一个，通过1和2这两步，大家基本都能挑选到质量比较好的皮蛋，你get到了吗？
3、讲完皮蛋的挑选，咱们来说怎么快速拌一盘好味道的皮蛋。首先，把皮蛋轻轻地剥开，在干净的案板上一切为四，码在盘中。
4、姜洗净切末放进调料碗，加2汤匙生抽和1汤匙陈醋，陈醋可以再少一点儿但不能再多，调匀，姜汁就调好了，非常地简单。
5、把调味汁转着圈地全部淋入皮蛋就搞定了，皮蛋的味道很好，清爽又香气十足。
【成诗有话说】：
1、爱吃皮蛋的人一定要注意，此物不能多吃，偶尔吃一次无妨，但吃皮蛋的同时，最好再搭配上一些富含膳食纤维的食物，让这些纤维吸附皮蛋中的重金属以便排出体外。
富含膳食纤维的食物譬如黄豆红豆绿豆黑豆等各种豆类，以及海带木耳胡萝卜红薯山芋香蕉苹果等蔬菜水果。
2、平常大家凉拌皮蛋多是只放生抽和姜末，再做这道菜时可以加上少许陈醋试试，吃起来更加地清爽。我也是偶然试了一次之后就爱上的。
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