花胶，就是鱼膘，花胶最早以“鱁鮧”之名出现在《齐民要术》之中，主要由硬骨鱼类的鱼鳔制成。有趣的是，古代会外用用来治疗疮毒肿痛的。在现代就是滋补品了。
陈年的花胶腥味淡，口感好，滑而不腻。在以前，老人家会留起一些陈年花胶，留待女儿或媳妇怀孕前后食用。现在，好的花胶也是有收藏价值的。
花胶用作做炖汤最多，粤菜里的花胶汤，能做成甜品也可以做成炖汤。下面就大约列一下用花胶做出来的甜品品种和汤水品种，让大家参考一下。
花胶甜品
1.红豆花胶糖水
材料：花胶、红豆、冰糖适量。
2.栗子花胶糖水
材料：栗子，桂圆肉，花胶，冰糖适量。
3.银耳莲子百合花胶糖水
材料：银耳10克，白莲子25粒，干百合25粒，黄花胶50克，冰糖适量。
4.牛奶百合炖花胶
材料：花胶、百合、牛奶、冰糖。
5.花胶薏米糖水
材料：花胶、薏米、冰糖。
6.红枣杞子牛奶炖花胶
材料：花胶，牛奶，红枣，枸杞数粒，冰糖
7.木瓜牛奶炖花胶
材料:花胶,牛奶,木瓜，冰糖
8.阿胶红枣炖花胶
材料：花胶、阿胶、红枣、桂圆肉适量、姜
9.花胶银耳红枣
材料：花胶，红枣，银耳、冰糖。
花胶炖品或者煲汤
1.花胶瑶柱炖鸡
材料：花胶、猪瘦肉、鸡、瑶柱、桂圆肉适量、姜片。
2.花胶玉竹圆肉煲猪展
材料：花胶，淮山，枸杞，玉竹，桂圆肉，猪腱肉、姜片。
3.花胶淮山猪骨
材料：花胶、淮山、猪骨、陈皮、红枣、姜。
4.花胶花旗参鸡
原料：花胶、花旗参、鸡、红枣、姜。
5.花胶海参鸡
原料：花胶、海参、鸡、瘦肉、干瑶柱、姜。
6.花胶响螺片虫草花
原料：花胶、响螺片、虫草花、红枣、鸡脚、瘦肉、姜。
7.花胶鹌鹑枸杞
原料：花胶、鹌鹑、枸杞、圆肉、红枣、姜。
8.花胶沙参玉竹
原料：花胶、瘦肉、沙参、玉竹、红枣、姜。
9.花胶炖水鸭
材料：花胶、水鸭、淮山、茨实、桂圆肉、姜。
看过以上的配料单，是不是发现搭配一点也不复杂，照单随意搭配就行。
不过，花胶无论是做咸还是做甜的口味，都要先对花胶进行泡发。浸发制花胶的方法有好几种，但原来厚和薄的发胶，泡法方式也不一样:
比较薄的花胶容易泡发，放清水里浸泡一宿就差不多了，但是对于一些厚的就要将花胶先蒸半小时，然后放入冰水中，置于冰箱里24小时取出切块，冷水下锅放姜片，水开放入花胶小火灼3分钟，熄火再焖三分钟。捞出去姜片冷水冲洗即可。这样出来的花胶，口感弹牙。
用于日常的滋补有个传统的24小时发制方法:
1.冷水浸泡12小时
2.然后用滚水蒸或煮10分钟
3.最后用冰水浸泡12小时备用，可加入生姜同泡，有助于去腥
另外，做花胶汤还要注意的是，肉类都要先焯水去除腥味，盐要做好汤后放，注意这几点，就都能做出美味的花胶汤了。
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