中江挂面
被称为“餐桌上的非遗”
对中江人而言
这是一道普通
却又必不可少的食物
在外工作的游子
最想念的
就是这口熟悉的家乡味道
春节回家
吃上一碗中江挂面
暖心又暖胃
也让年味儿更浓了
Enjoy Delicious Food
中江挂面的来历
清代中江诗人王朗山有一首《竹枝词》写道：“中江烧酒中江面，一路招牌到北京。”
自北宋始，中江挂面便不断传承发展，历经千年，“中江空心面”已声名渐著。清代道光至民国年间是中江挂面的全盛时期，那时作坊林立，中江挂面沿长江水运销往鄂、湘、粤，陆路则直达京都，成为专供皇室的“御面”。
2008年，“中江手工挂面制作技术”进入四川省第一批非物质文化遗产保护名录。
中江县东北镇觉慧村，被称为“中国挂面村”，这里住着的几十户村民，大多会在自家院子里做挂面，遇到晴天，家家户户的楼顶、院坝都挂满了瀑布一样的银丝面条。
陈亮家就是其中之一。2011年他带着妻子从打工地回老家，跟着父母学做挂面的技艺，并注册了商标、开起了网店。
早上，陈亮和妻子、父亲母亲，趁着阳光甚好，抓紧把头天晚上做好的面拿出来晒。
上午11点，陈亮家楼顶的晒架上，已经挂满了面条，每根竹杆上的面条经过多次拉扯后，都是均等长度4.5米，根根分明，犹如倾斜而下的瀑布，美不胜收。
做面这项手工活，得靠天吃饭，每年做面的时间基本是从10月开始，到次年的5月，这期间刮风下雨都不能做，所以一年做面的时间加起来也不到100天。
制作中江挂面的工序繁琐，需要连续操作20多个小时。
从面粉到面条
究竟要经过哪些工序呢？
跟着小编一起去看看吧
和面：这是第一道工序，以上等的强筋小麦粉，加清冽的井水、菜油和盐揉捏而成。
切条：将面团放在面板上，揉成方形，切成10条左右，搓扭成条。
盘大条：将切好的大条盘入圆桶内发酵，每层要抹上菜油，避免粘连。
盘小条：发酵后的大条，放置于面板上，扑粉，将大条搓成直径1厘米左右，从中心盘到边上，反复进行，每层抹上菜油，继续发酵。
上棍：发酵后的小条，手工缠到竹棍上，等待自然发酵至凌晨，并进行第一次分面。
晒面：将发酵好的面条挂到晒架上晾晒，同时要根据天气情况，多次向下拉扯面条，最后将面底端的竹棍插入晒架底部，晒面的同时还要不停地分面，防止面条粘连。
切面：晒好后的面条收好后，按照20厘米的长度分段切开，最后进行包装售卖。
当天
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记者 | 王珊珊 视频 | 周梅
编辑 | 刘俊宏 责编 | 汪巧 值班编委 | 姜颖
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