新鲜的大虾，肉质细嫩，味道鲜美，如果一次性买多了吃不完，鲜虾该如何保存？很多人可能会选择直接速冻冷藏，但是这样冷冻后的虾肉，肉质往往会变得松散，吃起来没有弹性，不Q弹的虾仿佛失去了灵魂。
如何才能最大限度地保持住大虾的新鲜呢？并且还不影响新鲜大虾Q弹的口感呢？
多做一步，留住鲜虾的Q弹
我们用一个空的矿泉水瓶就能完美地解决这些问题，现在就把这方法分享给大家，真的超级简单，超级实用，你也试试吧！
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把空的矿泉水瓶清洗干净备用；
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大虾倒入盆内，清洗干净备用；
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将虾抓起来，依次一个一个的头朝下装进矿泉水瓶子里，装满即可，也可以根据你自己每次做的量来保存，这样方便后面取材了；
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装好虾后，在装入适量的清水，装满或留一点点都可以，拧紧盖子，放进冰箱的冷冻室就可以了。
这样保存的大虾，打开后吃起来的口感和新鲜的虾是一样的。
为什么不用塑料袋或保鲜盒呢？
这是因为保鲜盒密封效果没有矿泉水瓶好，而塑料袋很容易就被虾扎破，影响密封效果，没密封虾在冷冻后就会大量脱水，肉质就不新鲜了。
而矿泉水瓶的密封度特别好，新鲜的大虾放进去，拿出来再煮着吃的时候还是和刚刚放进去的一样新鲜。
而吃虾的时候，很多人都疑惑，背上的虾线到底要不要去？怎么去？虾头真的不可以吃吗？
背上的虾线到底要不要去？
理论上来说，这是虾的消化道，充满消化物，的确不干净，建议处理掉；不过若是懒，只要完全煮熟，高温会杀掉里面的细菌，吃下去也并无大碍，只是口感略有影响。
去虾线的三个小窍门
从头部去虾线：先剪去虾的头部，然后扯出虾脑就能一并带出虾线。
从背部去虾线：从虾头和虾身的连接处向下数的第3个关节处，用牙签插入，穿过虾身。一手拿着虾身，一手将牙签轻轻地向外将虾线挑出来。
煮至半熟去虾线：将虾煮至半熟，剥去甲壳，此时虾的背肌很容易翻起，就可以很容易把虾线挑掉。
虾头能不能吃？
虾可能从水和饲料中吸收一些重金属元素，而虾头又是虾大部分器官的所在地，所以重金属含量的确会比虾肉更高一些。但只要是正规养殖的虾，重金属含量并不会超标。
至于有些虾头颜色发黑……那是因为虾头中的酪氨酸酶会产生优黑素、褐黑素等黑色物质，即便被冷冻或冷藏，酪氨酸酶依旧可以发生黑变；另外，虾头还是代谢废物的所在地，如果虾在被捕前正好食用了深色藻类，也可能导致虾头发黑。
提醒：
虽然不存在重金属超标的情况，可虾头中的胃和鳃可能积聚有较多有害物质和细菌，所以最好不要食用；对于血脂正常的人来说，适当吃虾头中的虾黄和虾膏是可以的。
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