滋补猪肚鸡
原料：
土鸡1只、猪肚1个、人参和枸杞适量。
调料：
鸡粉20克、劲霸鸡汁15克、矿泉水适量。
制作：
1、将土鸡、枸杞、人参、猪肚及鸡粉、浓得鲜鸡汁按需要配好装入炖锅。
2、蒸煮3个小时后起锅即可。
菜品特点：使用土鸡、人参、猪肚、枸杞等食材，滋补养生，更能体现鸡汁鸡粉的鲜纯度。
文蛤薯丸羹
这道融合菜，把多种海鲜与福建特产薯丸烹在一起， 并以四川泡酸菜、泡姜丝和紫菜增香调味，成菜酸辣刺激，口感口味层次丰富。
原料：
文蛤300克、薯丸10个、龙利鱼50克、虾仁30克、鱿鱼10克、豆腐粒30克、酸菜丝20克、泡姜丝10克、紫菜10克、香菜1克、黄灯笼辣椒酱、盐、白醋、鸡精、味精、野山椒水、湿淀粉、色拉油各适量、海鲜汤750毫升
制作：
1.锅里放少许色拉油烧热，下酸菜丝、泡姜丝和黄灯笼辣椒酱炒香。
2.掺入海鲜汤，烧开后下文蛤、虾仁、鱿鱼、紫菜、薯丸、豆腐粒和龙利鱼肉等料。
3.煮熟后加盐、鸡精、味精、白醋、野山椒水调味，勾薄芡后起锅装碗，撒上香菜即成。
坝坝子姜兔
原料：
仔兔肉250克 干青花椒40克 子姜丝30克 青尖椒颗20克 小米椒颗30克 山柰粉5克 子姜油200毫升 大蒜瓣、盐、料酒、嫩肉粉、味精、鸡精、白糖、干淀粉、色拉油各适量
制作：
1.把仔兔肉斩成丁，纳盆加盐、料酒、嫩肉粉和干淀粉码味上浆。随后下入六成热的油锅，炸至色金黄且外酥内嫩时，捞出来沥油。
2.净锅里放子姜油烧热，投入干青花椒和大蒜瓣炒香后，把炸过的兔丁与子姜丝、青尖椒颗和小米椒颗一起下锅，炒出味再烹入料酒，边炒边调入盐、山柰粉、味精、鸡精和白糖，炒匀便出锅装盘。
说明：子姜油，是把豆瓣酱和子姜一起放菜油锅里炼制，滤渣后得到的一种复制油。
尖椒贝壳鸡炒海参
原料：
海参100 克仔公鸡250 克贝壳100 克青二荆条辣椒150克盐、料酒、高汤、姜颗、蒜颗、泡椒、豆瓣、青花椒、香油、菜油各适量
制作：
1.仔公鸡治净后改刀成均匀的块，纳盆加适量盐和料酒码味；青二荆条辣椒滚刀切成节；海参治净切成片，用高汤煨入味，均备用。
2.净锅上火放菜油，待油温烧至五成热，放入码好味的鸡块煸干水分，再下姜颗、蒜颗、泡椒、豆瓣和青花椒炒香出色，接着下贝壳和煨入味的海参片翻炒，再放入辣椒节炒断生入味，最后淋入香油，起锅装盘即成。
制作关键：煸鸡时不能太干，否则口感发柴，最后加入的辣椒节要炒断生。
香煎银鳕鱼配青椒汁
原料：
银鳕鱼50克、鸡蛋黄1个、青二荆条辣椒20克、青小米椒5克、小葱10克、蒜泥2克、鸡汁2毫升、味精1克、藤椒油3 毫升、鲜汤10毫升、白兰地5毫升、黄油10克、柠檬半个盐、色拉油各适量
制作：
1.将银鳕鱼改刀成大小均匀的两块，纳碗加入盐、白兰地、鸡蛋黄和柠檬汁2滴，腌渍10分钟待用。
2.青二荆条辣椒、青小米椒入油锅炸至呈虎皮色捞出，放入破壁机，再加入小葱、蒜泥、鸡汁、味精、藤椒油、鲜汤和盐，打成青椒汁待用。
3.平底锅上火，放入黄油烧化，下入银鳕鱼块煎至两面色金黄后装盘，淋入青椒汁，放上用剩余柠檬制成的柠檬泡沫即可。
说明：煎鱼时用大火可以更好地锁住水分，口感更好。柠檬泡沫可以用泡沫生成器，加入大豆卵磷脂生成泡沫，再加入柠檬汁即可。
豉香私房兔
制作：
1.把去皮兔治净，入沸水锅里汆一水后，再下入用香茅草、白蔻、八角、小茴、香叶、海鲜酱、排骨酱、红曲米、盐、味精和鲜汤调制的卤水锅里，卤30分钟捞出待用。
2.净锅放菜油烧至五六成热，将卤好的去皮兔下锅，炸至外酥，捞出斩成块装盘。
3.另锅放红油，下姜米、蒜米、老干妈豆豉和青红椒圈炒香，撒入油酥花生、辣椒面、孜然粉，淋花椒油、香油煸香后，起锅舀在兔块上，撒上葱花即成。
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