不知不觉2021年的春节就到眼前了，不知大家的年夜饭菜单准备的怎么样了？如果还不够完善，我这里整理的一款年夜饭大菜单，有热有凉，有蒸有炒还有炖。一共16道菜，都是家常菜，做法不难，个个都好吃。如果喜欢，可以安排到你家餐桌上。
凉拌秋葵1，秋葵洗净，开水下锅，大火焯熟捞出用凉水淘凉。2，将秋葵斜刀切段，方便入味。3，把切好的秋葵放在大碗中，加入盐、白糖、生抽、香油、辣椒圈拌匀即可。
凉拌皮蛋1，皮蛋去壳洗净，刀刃沾水，将皮蛋平均切成4份，然后摆放在盘中。2，准备一个小碗，加入辣椒圈，淋入热油激出香味。再加入生抽、姜末、蒜末搅拌均匀调成凉拌汁。3，最后将凉拌汁淋在皮蛋上即可。
酱牛肉1，2斤牛肉洗净，用凉水浸泡一个小时，将里面的血水泡出来。2，将泡好的牛肉洗净，沥干水分。再加入1勺盐、2勺老抽、2勺黄豆酱拌匀，放在冰箱腌制一个晚上。3，将腌好的牛肉用清水冲洗一下，放入砂锅中，加入没过牛肉的清水，再加入少许盐、1勺老抽、一个八角、一段桂皮、一个肉蔻、几片香叶、葱段、姜片、几颗冰糖。大火煮开，小火炖1个小时。4，牛肉炖熟，关火焖2个小时就可以切片吃了。
肉皮冻1，猪肉一块，切成小块后凉水下锅，大火焯水，煮开后捞出，再用清水淘洗干净。2，猪皮洗净，凉水下锅，加入料酒去腥，大火煮开后再煮2分钟捞出。3，将猪皮里面的油脂用刀刮掉，再切成丝。然后加入2勺盐搓一搓，再加清水将猪皮的油脂淘洗干净。4，将处理好的猪肉和猪皮放入锅中，加入食材3倍的清水，大火煮开。5，加入适量盐、生抽、八角、香叶、葱、姜调味，盖上盖子，小火炖40分钟。6，最后将香料捞出来，把煮好的肉皮连汤一起倒入盆中。放在一边自然冷凉凝固，然后切块就可以食用了。
胡萝卜蒸鸡肉1，鸡肉剁成小块，用清水浸泡一个小时，将里面的血水泡出来。2，将鸡肉沥干水分，加入盐、胡椒粉、少许老抽、生抽、蚝油、葱、姜抓匀，腌制一个小时。3，胡萝卜切成滚刀块。4，鸡肉腌好，将里面的葱和姜挑出来不要。5，把胡萝卜倒进来拌匀，装进深盘中，开水上锅，大火蒸30分钟，关火焖5分钟即可。
糯米丸子1，糯米提前用温水泡发，淘洗干净，再沥干水分备用。2，猪肉绞成肉糜，加入盐、生抽、少许老抽、葱末、姜末、五香粉，半个鸡蛋，沿着一个方向搅拌上劲。3，将肉馅搓成丸子，然后放在泡发的糯米中滚一圈，使表面沾满糯米，再搓搓圆，使糯米粘得更牢固。4，把糯米丸子放在导热性比较好的盘子里，开水上锅，大火蒸20分钟左右就可以了。
蒸排骨1，排骨洗净，再用清水浸泡一个小时，将里面的血水泡出来。2，将泡好的排骨洗净，沥干水分，加入生抽、蚝油、少许盐、白糖、料酒、姜、葱腌制1个小时。3，排骨腌好，将葱姜挑出来不要。再加入2勺淀粉进来，抓拌均匀，使每一块排骨的表面沾上淀粉。4，把处理好的排骨放在盘子里，开水上锅，大火蒸30分钟，转中火再蒸30分钟，关火焖几分钟就可以出锅了。
油焖大虾1，将大虾的虾脚和虾须剪掉，然后用牙签在虾背的第二个关节处把虾线挑出来，然后将处理好的虾清洗干净，沥干水分。2，热锅倒油烧热，将虾倒进来，中火翻炒，把虾油炒出来。3，加入姜丝、葱丝和一勺料酒大火翻炒去腥。4，加入和虾平齐的清水，再加入少许盐、白糖、胡椒粉、生抽调味，大火煮开，盖上盖子，中小火烧8分钟。5，最后大火收一收汤汁，再加入一勺番茄酱，大火翻炒均匀即可。
糖醋里脊1，里脊肉洗净，切成筷子粗细的条。加入少许盐、一个鸡蛋清、少许胡椒粉搅拌均匀，腌制30分钟。2，准备一个空碗，加入面粉，再加入适量清水，调成细腻顺滑的面糊。3，再准备一个小碗，加入3勺番茄酱、2勺白醋、2勺白糖、3勺清水，搅拌成碗汁。4，把腌好的里脊肉倒入面糊中搅拌均匀，使每一根肉的表面都裹上面糊。5，锅中倒油，烧至四五成热，把裹好面糊的里脊肉下入锅中。中火慢炸，炸熟而且表面微黄捞出。6，将油温加热到七八成热，把炸过的里脊肉再倒入油锅中复炸。待表面金黄酥脆，快速捞出控油。7，把调好的碗汁倒入锅中，大火烧至粘稠。把炸好的里脊肉倒进来，大火快速翻炒，使里脊肉表面裹满酱汁即可关火。
8，盛入盘中，撒些白芝麻和香葱，糖醋里脊就做好了。
红烧肉1，五花肉洗净，切成块。然后凉水下锅，大火煮开，撇去浮沫后再煮2分钟捞出，用清水淘洗干净。2，把锅烧热，不需要加油，将五花肉倒进来，中小火把里面多余的油脂煸炒出来。3，把五花肉和多余的油脂倒出来，锅里留少许底油。放入十几颗冰糖，小火炒至冰糖融化，再炒至冰糖变成红褐色。4，将五花肉倒进来（油不要放），快速翻炒，使肉的表面裹满糖色。5，再加入生抽和老抽炒出酱香味。6，加入没过肉的清水，再加入姜片和料酒去腥，大火煮开，小火炖30分钟。7，30分钟后，加入适量盐和几块冰糖调味，小火再炖30分钟左右。8，最后大火收汁即可出锅。
牛肉炖土豆1，牛肉逆着纹路切成小块，然后凉水下锅，大火煮开后撇去浮沫，再煮一分钟捞出，用清水冲洗干净。2，热锅倒少许油烧热，将牛肉倒进来大火炒干表面的水分。然后放入葱、姜、蒜、干辣椒、半勺老抽、一勺生抽炒出香味。3，加入没过牛肉的清水，大火煮开，小火炖40分钟。4，40分钟后，倒入西红柿块和土豆块。再加入适量盐调味，大火烧开，小火再炖15分钟左右。5，最后土豆炖至软烂，这道土豆炖牛肉就可以出锅了。
香干炒蒜薹1，香干切成条，蒜薹切段。2，热锅凉油，放入姜丝、蒜末、辣椒，小火炒出香味。3，倒入蒜薹，大火快速翻炒至蒜薹表皮微皱。4，倒入香干，大火翻炒几下，再加入一点点老抽、少许生抽、适量盐调味。5，炒的过程中可以淋些清水进来，方便蒜薹炒熟和入味。6，最后加点鸡精和白糖提鲜，炒匀即可出锅。
孜然花菜1，花菜切成小朵，用清水淘洗两遍，再加入面粉搓洗两遍。充分洗净，沥干水分备用。芹菜几根，洗净后切段。2，五花肉洗净，切成薄片。3，热锅倒入少许油，下入五花肉，中小火炒出里面的油脂。4，加入姜末、蒜末、干辣椒、老抽、生抽炒出酱香味。5，倒入菜花快速翻炒几下，再下入少许芹菜段增鲜增色，大火炒匀。6，最后加入盐、孜然粉、香醋、少许白糖调味。大火炒匀，美味即成。
芹菜炒绿豆芽1，芹菜切段，绿豆芽淘洗干净。2，热锅凉油，倒入蒜末和干辣椒一起炒香。3，倒入绿豆芽和芹菜，大火快速翻炒几下。然后加入盐、香醋调味，继续大火翻炒。4，炒至食材断生，最后加入少许白糖和鸡精提鲜，炒匀即可盛出。
山药炒木耳1，木耳提前泡发，洗净后开水煮熟捞出备用。2，山药去皮洗净，切成菱形片。再准备一些青红椒，切成块。3，热锅凉油，放入姜丝和蒜末炒香。4，倒入山药翻炒几下，再把煮熟的木耳和青红椒一起倒入锅中，大火翻炒。5，加入盐、生抽、白醋、少许白糖、鸡精调味，大火炒匀，美味即成。这道菜清爽开胃，特别适合过年吃，建议安排。
辣炒海鲜菇1，海鲜菇去根，洗净后沥干水分。蒜苗洗净，切成段。2，热锅凉油，倒入蒜末和红尖椒圈，小火炒出香味。3，倒入海鲜菇，大火将其炒熟。4，倒入蒜苗段，再加入盐、生抽、一点点白糖调味，大火炒匀美味即成。
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