中华美食博大精深，经过千百年来的发展，如今许多美味都已经走出了国门，走向了世界，受到了许多外国人的喜爱，但是有一种美味，外国人却难以下咽，对它拒之千里，它就是松花蛋，曾经有外国人称它是“恶魔生的蛋”，让无数国人为此愤愤不平，很多网友说：“他们太不识货了”。
确实松花蛋是我们国人非常喜欢的一道美味，加一些辣椒凉拌着吃，别有一番滋味，当下酒菜最为合适了，几乎家家户户逢年过节都会买上一些。其实松花蛋之所以受大家欢迎，不仅仅是因为它的味道，主要是松花蛋的保存时间也比较久，不用担心变坏。
松花蛋为什么叫“松花”，很多人其实不太明白，有人觉得是和松花江有关系，其实是因为蛋清部分有形似松枝的花纹故名松花蛋。
一、松花蛋的制作原理
松花蛋的制作是利用蛋白在碱性溶液中凝胶的特性，使其变成富有弹性的固体，所以换句话说，松花蛋是一种碱性食品，在加工的时候会加入盐、茶以及碱性物质，比如生石灰，草木灰，碳酸钠等等。
二、松花蛋的气味
松花蛋的味道闻起来比较特殊，很多人喜欢吃松花蛋，但却闻不惯这个味道。它的气味皮蛋经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液的味道，就形成了这样的气味。
三、松花的形成
松花其实就是氨基酸盐，因为氨基酸盐不能溶于蛋白，便会凝结成这种几何形状的结晶，形成了松花。不过有的商家为了防止凝结好的蛋白不再液化，会添加少许铅、铜等重金属以提高安定度。
正常的皮蛋颜色为墨绿色，富含弹性，以及松花，蛋黄则呈现墨绿或者澄红色。我们平时购买的时候，只会看到松花蛋的外壳，那么如何通过外观来选择好的松花蛋呢？
松花蛋如何挑选：
看黑点多少
平时购买松花蛋时，很多细心的小伙伴会发现蛋壳上有不同程度的黑点，但是大家不明白这个黑点到底是什么，其实它是鸭蛋中蛋白质分解产生的硫化物和铅铜反应的结果，黑点越多代表铅的含量越高，所以尽量选择黑点勺的松花蛋。
掂摇松花蛋
拿起一个松花蛋放手里掂一掂，品质好的松花蛋颤动比较大，相反则品质不好。拿一个松花蛋放耳朵边摇晃一下，没有声响的品质比较好，声响越大，说明质量越差，甚至有些是臭蛋。
现在市面上的松花蛋基本上都是无铅松花蛋，但是它是真的无铅吗？其实按照国家标准，每1000克松花蛋铅含量不超过3毫克，就可以称为无铅松花蛋，所以多少还是含有铅的，大家平时偶尔可以吃一些，但是不要长期食用。
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