小暑时节，天气炎热，在这个胃口不开的季节，肉质细腻鲜美的鱼类相对更容易下肚，而我家最喜欢买黄脚立鱼来吃。黄脚立又名黄鳍鲷，黄立鱼，在我国东南沿海地区几乎家家户户都熟知，它肉滑味鲜，比海鲈鱼、石斑鱼质更加细嫩，有着高蛋白、低脂肪的肉质特点，而且只有主骨，特别适合吃鱼又怕鱼刺鱼骨多的人，尤其是小朋友吃。既要快又要营养美味，不如来试试这道清蒸黄脚立吧，低脂健康，配上一碗白米饭最合适不过了。
保持一条鲜活鱼最佳营养的口味的烹调方法就是“清蒸”，做法简单快手，无需过多调味就非常鲜美，不油不腻，有益健康，这也是我爱吃它的理由之一。做清蒸鱼可不是直接上锅蒸那么简单，有很多的细节都需要注意，尤其关键在于把握火候，火候一过鱼肉变老就不好吃了，下面我给大家详细分解出来，按部就班就必能做出鲜美又嫩滑的清蒸鱼。
【材料】：黄脚立鱼 1条，香葱 3棵，生姜 1块，生抽 适量
【做法】：1、把鱼处理好后冲洗干净，用厨房纸或者干净的布吸干鱼身表面的水分，然后在鱼背上划一刀，这样可以让鱼更容易熟。
2、准备一些姜片和姜丝，把2片姜塞进鱼腹部；
3、准备一个蒸鱼盘，再铺上一些葱段和姜片垫底，然后把鱼放在葱段上面。锅内烧开水，水沸腾后放入锅中，盖上盖子大火蒸5~8分钟，筷子能够轻松插过去，就熟了。
4、鱼蒸好后拿出来，倒掉盘子里的水，取出垫着鱼的葱姜扔掉不要，然后切一些姜丝和葱丝铺在鱼身上；
5、烧一勺热油，均匀的淋在姜葱上面，激发出姜葱的香味（油要够热，倒进来会有滋啦滋啦的声音），最后淋上适量的生抽或者蒸鱼豉油即可。
色、香、味俱全的清蒸黄脚立，加上葱香酱油汁，不得不说，真的好吃鲜到没朋友。
【小提示】：
1、这种做法适合肉质鲜甜嫩滑的鱼，鱼必须是最新鲜的才能达到最佳的效果。
2、水煮开再放鱼开始蒸，看好时间，蒸老了会柴。不确定熟的看鱼眼睛变白凸起来就可以了，不然翻蒸会影响味道。
3、鱼蒸好以后，盘子里的汤汁会有一些腥味，一定要倒掉，或者直接换一个盘子装鱼。
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