随着生活水平的提高，盐、糖、酱、醋已经不能满足人们对美味的需求，蚝油成为一日三餐必不可少的调味品。蚝油诞生自广东，距今已有200多年的历史，它味道鲜美，蚝香浓郁，可为人体提供20多种氨基酸，补充丰富的锌元素。
蚝油适合烹饪各式各样的食材，无论炒菜、炖煮、凉拌、调馅，加一勺蚝油味道立马提升一个档次。对于很多厨房小白来说，没有蚝油都感觉不会做饭了。
蚝油和酱油颜色相近，但从制作工艺、原料到用法都大有不同。蚝油采用牡蛎精心熬制、提取汁液浓缩而成，和酱油比起来，蚝油味道更加丰富。
什么菜适合放蚝油，相信很多人傻傻分不清楚，蚝油的用法大有讲究，如果乱用可能会毁了菜的味道，甚至影响家人健康。使用蚝油，牢记“3放3不放”的原则，为了家人健康千万要注意。
三不放
1、红烧和糖醋类菜品不放
烹饪红烧、糖醋类菜肴，比如红烧排骨、红烧茄子、糖醋鱼时，人们习惯加入老抽、白糖上色，加入生抽、醋提鲜增香。蚝油遇到这些调料鲜味会被掩盖，产生奇怪的味道。
其次，蚝油不适合长时间炖煮，高温会破坏蚝油的鲜味和营养。制作红烧、糖醋类菜品放生抽、老抽、醋足以，加入蚝油只会弄巧成拙。
2、辣味菜品不放
酸甜苦辣咸五味中，最受欢迎的无疑是辣味，有的朋友没有辣椒都吃不下饭。烹饪辣味菜肴不适合放蚝油，辣菜重点突出麻辣、香辣、甜辣、咸辣等味道，辣味会掩盖蚝油的鲜美，使整道菜味道变得很奇怪。烹饪辣味菜品，更适合加酱油、糖、味精等调料。
3、腌制类菜品不放
从腌黄瓜、腌萝卜、腌芥菜、腌酸菜到腌辣椒，腌制类菜品下饭下酒，受到不少人的喜爱。然而很多人不知道，腌制类菜品不能放蚝油，越纯的蚝油保质期越短，在常温下容易变质。腌菜里加入蚝油会极大缩短保存时间，容易变质腐坏，还会使腌菜辣中带甜，口感奇怪。
三放
1、做凉拌菜放蚝油
蚝油的鲜味在一定温度下才能释放，做凉拌菜的时候，最好把蚝油加热水调开再拌。
2、做饺子馅放蚝油
拌饺子馅的时候放1勺蚝油，一可以锁水，二能去除肉的腥味，提鲜增香。不管是肉馅还是素馅，调味时都可以加点蚝油，注意不要加太多，味道容易过咸。
3、烹饪蔬菜放蚝油
蚝油可以给菜品提味增鲜，烹饪生菜、油麦菜、蘑菇、豆腐时，放点蚝油味道更鲜美。比如一道简单的“蚝油生菜”，把蚝油、生抽、老抽、糖、盐、淀粉、水搅拌均匀，倒入炒香的蒜末里煮至冒泡，最后浇在焯过水的生菜上即可。蚝油不适合长时间烹饪，出锅前加入蚝油，这样才能彻底激发它的鲜味。
如何挑选蚝油
一、看配料表 ：蚝油最主要的配料是蚝汁，蚝汁在配料表位置越靠前，说明它的含量越高，品质越好，当然价格也越贵。除了蚝汁和水，其他配料越少越好，但保质期也会更短，遇到八种、十种添加剂的蚝油就别买了。
二、认准字样：GB/T21999是国家推荐蚝油的标准号，不要贪图便宜购买小作坊生产的蚝油。
三、看颜色：优质蚝油颜色是红褐色，质地浓稠，流速较慢；劣质蚝油呈现黑色，上下晃动时流速非常快。
梅姐有话说：
1、每次使用蚝油控制在5-8毫升即可，蚝油放多容易过咸、过鲜，影响身体健康。
2、蚝油开盖后要放到冰箱里冷藏，否则很容易长毛发霉。
3、蚝油主要成分来自牡蛎，牡蛎中嘌呤含量很高，尿酸高、痛风患者最好不要吃蚝油。
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