导读：叫葱又叫蒜，被誉为菜中灵芝，南方人从小吃到大，北方很少人认识
文/农夫也疯狂
在冬季的时候，南方普遍都有腌制腊鱼、腊肉的习俗。尤其是在湖南、贵州和四川等地区，有些农户家中会养过年猪，就是从年头养到年尾，然后杀掉之后并不会卖掉，而是全部都留下来用来腌制腊肉。
有一种蔬菜，用来炒腊肉是绝配。它是一种很奇特的蔬菜，长得像葱又像蒜，名字叫葱也叫蒜，并且还被誉为“菜中灵芝”，南方人可以说是从小吃到大，但是北方地区却很少人认识，而出口日本却成为了“高端菜”。你知道这是什么蔬菜吗？
“菜中灵芝”的科普
这种被称为菜中灵芝的蔬菜，就是在南方地区的菜园子里十分常见的茭头，也叫它藠头、剃头。有些地方则叫它野蒜、小蒜、小根蒜、大头葱、野葱等等。
茭头是百合科葱属多年生宿根性草本植物，它的叶子长得很像葱，是圆形的并且中空，不过没有葱的孔径大。而地下的根茎则是长得很像大蒜，色泽洁白且有光亮，闻起来还有很浓烈的香辣气味。可以说茭头是结合了葱和大蒜的特性，所以也就被人称为像葱又像蒜、叫葱也叫蒜的蔬菜。
这种作物在我国的种植历史非常的悠久，早在《诗经》中就有记载了，《尔雅》“释草篇”就是从“韭、葱、薤、蒜”这四种辛辣蔬菜开头，其中“薤”就是指茭头。只是后来他主要是在南方地区种植了，并且很受南方人喜爱，很多人都是从小吃到大。
但是在北方地区，由于饮食习惯不同，再加上气候环境所致，基本没有人种植，所以很多人根本不认识，目前也就是在一些饭店、酒店偶尔能吃到，菜市场也是很少见到的。
茭头的价值
茭头这种蔬菜可以说全身是宝，它是上到叶子，下到根茎，都是可以食用的，并且还能治病呢！在湖南南洞庭湖边上三塘镇至今还流传着一个故事，说是一个叫田中角荣的日本军官，在当地水土不服，总是上吐下泻。后来吃了当地一个瞎老太婆的一碗水，这个病就只好了。而这一碗水，就是坛子里浸泡茭头的酸水。于是就有了瞎眼老婆婆的“一碗藠头浸水救了一个日本大兵”的故事，而这个军官后来还成为了日本的首相。
关于茭头能治病，这个在古代的很多医学典籍中都有记载的。《神农本草经》中就记载了茭头“治金疱疮败，身轻者不饥耐老。”而李时珍在《本草纲目》中指出：“薤，生则气辛，熟则甘美。种之不蠹，食之有益。”另外在民间还有着“藠头如药吃几颗，郎中不打门前过”的说法，并且它还被称为“菜中灵芝”的美誉。
这主要是因为茭头确实有很高的药用价值，它不仅有开胃促消化的作用，还能解油腻、健脾胃、舒筋益气、抑菌防疮等多种功效。日本京都府立医科大学研究证实了茭头提取液有很强的抑制癌细胞效果，长期食用具有保健、治病、药理和佐餐等功效，因此把它称为“菜中灵芝”，是很受欢迎的一种“高档菜”，每年都要从我国大量进口茭头。
各位朋友们，在冬季的时候茭头炒腊肉真的很美味。而且它不光是地下的鳞茎可以食用，春季的时候叶子炒鸡蛋、包饺子更是相当的好吃哦。但是需要注意，一天可不要吃太多了哦，你知道是为什么吗？
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