大黄米肘子
这道菜是将东北人喜欢的大黄米和猪肘花搭配而成的，用料搭配新颖，粗料细做。
备料：东北大黄米500克，临夏黑毛猪的猪前肘1个，熟猪油、色拉油各30克，A料（东古一品鲜10克，十三香3克，盐、味精各5克），八角水、老汤各150克，B料（葱段、姜片、黄酒各50克，盐15克，八角10克），蒜米、姜末、干葱头末各5克，C料（东古一品鲜酱油5克，老抽2克），葱花2克，湿淀粉6克。
初加工：
1、大黄米洗净，放入容器内，加入清水蒸成黄米饭。
2、猪前肘洗净，放入冷水锅内，大火烧开，改小火焯透血水，捞出再放入锅内，倒入冷水没过肘子三指，放入B料，大火烧开，改小火加热至肘子成熟，捞出去骨，将肘子卷成卷，放至冷却，切成厚0.2厘米的肘花。
熟处理：
1、锅内放入熟猪油，烧至三四成热时，放入蒸好的黄米250克翻炒均匀，用A料调味，倒入八角水烧开，炒至黄米微微粘稠时，取出装盘。
2、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入蒜米、姜末、干葱头末爆香，倒入老汤，放入肘花和C料略烧，用湿淀粉勾芡，出锅放在黄米上，撒葱花即可。
八角水：八角100克放入沸水500克中浸泡3小时即可。
技术1：黄米蒸制要到位。
蒸制大黄米时一定要注意大黄米和水的比例，不要蒸得太硬或者太软。一般来说，水以没过大黄米2厘米比较合适。
技术2：肘子选择要到位。
这道菜的做法虽然简单，但是肘子的选择非常关键，一是一定要选择猪前肘，二是一定要选择放养的上等好猪，否则做好的菜肴香味不够浓郁。
葱韭牛肉
材料：金钱牛腱一只,老南瓜四分之一个, 辅料 韭菜,香葱,姜片,八角,冰糖两小块,青红小米辣6个, 调料 酱油,卤水汁,XO酱。
做法：
1、将卤牛肉放入水中，汆烫去血水。
2、铸铁锅中放入水，将烫好的牛肉放入水中，水大概盖过牛肉即可。放几片姜。
3.倒入卤水汁150ML ，接着倒入酱油50毫升，放入一个八角，两块冰糖。盖上锅盖大火煮10分钟，最后小火煮到牛肉可以轻易用筷子戳入肉中即可取出晾凉。
4、将南瓜切片，放入锅中蒸熟。
5、将南瓜垫在盘子底部，将牛肉切成片均匀放在南瓜上。
6、将韭菜，香葱，小米辣切好，摆在牛肉片上。
7、取一点卤牛肉的汁，蒸南瓜的汁，再调入一点酱，均匀淋在牛肉上。最后热油淋在葱韭上即可。
辣味南瓜丝
材料：南瓜5千克，生石灰200克，辣椒300克，盐300克。
做法：
1、将辣椒洗净，去除蒂和籽，切成细丝待用。
2、将石灰加适量水融化，待澄清后，取上层澄清水，放入干净缸中备用。
3、将南瓜洗净，剖开，除去瓤和籽，去皮后剖成细丝。
4、将南瓜丝倒入澄清的石灰水中浸泡一夜，捞出挤干，放沸水锅中煮沸，捞出用清水冲洗两三次，挤干后摊在干净容器中。
5、置于太阳下晒至八成干，放盆中加辣椒丝和盐拌匀，入坛，压实封口，10天后即可。
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