每年的秋冬季节，腊味凭借其独特风味广受人们喜爱。市面上的腊味种类繁多，选对吃对也有讲究。
叶老板从事腊味加工和零售批发已经有十多年，他告诉记者，市面上腊味的质量参差不齐，市民在选购时首先要注意不要购买低于原材料价格的腊味制品，其次还可以通过看颜色辨别腊味的新鲜度。
叶先生：“市民选购腊肠最好选择接近自然肉色的腊肠，这种二八分的腊肠是最受女士和小朋友欢迎的。腊肉要透明一点，这样才够干爽；腊鸭其他都要干透，太干也不是很好，七成到八成左右最好。”
叶老板向记者介绍，做出好腊味，所需的工序繁多，除了从原材料上严格把关以外，后期的制作也很重要，猪肉切割的肥瘦比例、腌料的选择和调制都有一番讲究。腊味从制作完成到出售，也要注意保质期。
叶先生：“制作出好的腊味，首先要选择60度以上的好烧酒，很多调料的细节上面要精确到克度。”
见习记者：温碧丽 温家淇 黎浩杰
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