萍乡烟熏肉属赣菜系萍乡菜一支，为江西萍乡市特产，主料烟熏肉取自萍乡市当地土特产烟熏猪肉，因其具有“肉香四溢、扑鼻不止”的特点而入选“十大赣菜”之一。薰腊肉是萍乡地区一种特有的饮食风俗。入冬后，选用上好五花肉用盐腌制十天左右，尔后将肉悬挂在离火盆高一米处，用木柴、锯末、谷壳等熏烤。半月后便见肉泛金黄色，再用清水洗去烟垢晾干，以备正月里待客食用。一块腊肉下肚，肉香却在嘴里停留半天，饱含着一种暖暖的家的味道。
萍乡烟熏肉
《易经》上就有“日希于阳而炀于火，曰腊肉”的记载。每年冬至后，农户人家杀了过年猪，就要薰制腊肉、腊味，以备正月里待客，所有的畜、禽肉及其内脏，鱼类及芋头、豆腐均可薰制。薰制前先用盐腌渍2-10天，然后悬挂在火塘一米多高处，燃木柴、树蔸、锯屑、谷壳薰制，冬季取暖，一举两得。薰制时宜文火慢薰，半月后取下洗去烟垢，晾晒干爽，色泽金红，如浸在茶油缸里，经年不坏。腊肉可蒸可炒，让人念念不忘。在萍乡，每到快要过年的这个时候，“你家腊肉腌好了吗？”就开始成为乡人们亲人朋友见面寒暄的常用语。走在大街上，小巷子里空气中都弥漫着腊肉的味道，散发着浓郁香气，令人垂涎欲滴。
萍乡烟熏肉
喜食薰腊食品，是萍乡人特有的饮食习惯。薰制的方法是，先将肉用盐腌制十天左右，若是腿肉，要用刀划几条口子，将盐腌制透。尔后将肉悬挂在离火盆高一米处，用木柴、锯末、谷壳等熏烤。熏烤时火候不可太大，宜文火慢薰，半月后见肉泛金黄色即可，再用清水洗去烟垢晾干，食用时可蒸可炒，腊香扑鼻，芳香四溢，酥软可口，油而不腻，是佐酒下饭的佳品。除薰制腊猪肉外，还可薰制鸡、鸭。
萍乡烟熏肉
江西很多地方都做腊肉，大部分都是日晒，萍乡人独辟蹊径使用火薰，薰制费时费力，还得受柴火薰呛，但是架不住好吃。如此折腾，为的就是追求食物的一个“香”字。萍乡靠近湖南，离长沙只要2个小时车程，而从南昌驱车前往需要3.5个小时。每年冬天家家户户薰猪肉（因腊月熏肉故称腊肉），少则数十斤，多则宰杀一头猪全部火薰，薰成后的猪肉香气扑鼻，令人垂涎。萍乡属山区，冬天天冷，农村多烧柴取暖，每家每户都有烧火的柴房。萍乡腊肉薰制前需先用盐腌渍2-10天，然后悬挂在柴房内，底下燃起木柴、树蔸、锯屑、谷壳等，文火慢薰。用烟熏到肉收水气，薰成后的腊肉，混杂着肉的咸香和谷物的清香，可置于干燥通风处长期保存。萍乡烟熏肉，切薄片蒸熟，肉皮黄亮，瘦肉红艳似火，肥肉晶透如琥珀，一口一片刚刚好。咀嚼，浓郁的油汁爆出，满是肉的甘香。咽下，唇齿间回出一丝鲜甜。
萍乡烟熏肉，是萍乡人念念不忘的味道
冬天到了，为了迎接农历的春节，萍乡人都要杀猪。将猪肉切成三五斤重的块，盐腌上几天，挂在柴火的上方，让一个冬季的烟火去薰，当然还有鱼、鸭、猪心、猪肝、大肠等等。有客人来了，取下一块，满是黝黑的油烟。于小溪中洗净，切成小块，层层叠叠的放在瓷碗中，上屉蒸熟，或加辣椒炒萝卜干。于火光摇曳之中，就着新蒸的腊味，喝上几杯农家谷酒，那小日子过得那叫一个舒坦。萍乡烟熏肉，是萍乡人念念不忘的味道！小伙伴们，你吃过萍乡烟熏肉吗？
转载请超链接注明：头条资讯 » 萍乡烟熏肉，是萍乡人念念不忘的味道！
免责声明
：非本网注明原创的信息，皆为程序自动获取互联网，目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责；如此页面有侵犯到您的权益，请给站长发送邮件，并提供相关证明(版权证明、身份证正反面、侵权链接)，站长将在收到邮件24小时内删除。