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导读：炒猪肝时，直接下锅是大错，多加一步，猪肝鲜嫩无腥味，特别香！
现在的人都比较喜欢享受，不管是过节日，还是亲朋好友欢聚的时候，都会选择去饭店吃饭。在饭店吃饭的时候，高兴之余肯定会喝酒，要喝酒就会点下酒菜，有一道用来下酒的菜特别受欢迎，它就是爆炒猪肝。爆炒猪肝鲜香入味，细腻嫩滑，是非常好吃的一道菜，不管是用来下酒还是下饭，都是很不错的选择。
我就很喜欢吃猪肝，但是我很少在饭店点猪肝吃，因为我的一个厨师朋友告诉我，饭店的猪肝特别脏，因为猪肝是猪身上最大的“解毒”器官，吃的时候，为了彻底清理上面残留的物质，要浸泡好几个小时才行，而很多饭店为了节省时间，猪肝根本就不泡，直接清洗一下就炒了。明白这其中的道理以后，我就很少在饭店点猪肝吃了，想吃的时候就自己做，简单又美味。
猪肝虽然好吃，但是很多人都说腥味重，不入味。其实把猪肝做的腥味重，那是没有用对方法，那么，怎样做猪肝才会好吃？炒猪肝时，直接下锅是大错！一定不要直接下锅炒，学会多加一步，这样炒出来的猪肝就鲜嫩无腥味，特别香！下面我就把我做猪肝的方法分享给你们，一起来看看吧！
【青椒胡萝卜炒猪肝】
我们需要准备的食材：猪肝、青椒、胡萝卜、葱、姜、干辣椒、鸡蛋
第一步：把买回家的猪肝先用清水清洗干净，放在清水中浸泡1-2个小时，泡出残留的物质，浸泡好之后，洗干净切成薄片，然后再多清洗几遍。如果时间比较急的话，可以把猪肝先切成小块，放在水中浸泡半个小时，浸泡的时候不停的揉搓，时间到了以后，用清水冲洗两遍，再切成薄片，继续用清水冲洗两遍，洗干净沥干水分，这样也能处理干净。
第二步：洗干净的猪肝别直接下锅，把猪肝放在盆中，在里面加入适量的盐、料酒、胡椒粉和一个蛋清，用筷子搅拌均匀，腌制15分钟，腌制好以后，在里面加一点淀粉，搅拌上浆以后，再加一点油，搅拌均匀，锁住猪肝中的水分，让猪肝的口感更嫩滑。
第三步：把青椒、胡萝卜、姜、蒜和干辣椒清洗干净，把青椒和胡萝卜切成片，姜切成丝，蒜切成片，干辣椒切成段备用。再取一个小碗，在碗中加入适量的盐、生抽、醋、白糖、淀粉和清水，搅拌均匀，调成料汁备用。
第四步：在锅中多加一点油，把油烧热，把猪肝倒进锅中，用勺子轻轻地推动猪肝，把猪肝炒至散开以后盛起来备用。在锅中留少许底油，把姜丝、蒜片和干辣椒段倒进锅中，炒香以后，把辣椒片和胡萝卜片倒进锅中炒至断生，再把猪肝和调好的料汁倒进锅中，开大火爆炒，翻炒20铲左右即可出锅。
小贴士：
1、在炒猪肝之前，一定要把猪肝浸泡1-2个小时，泡出里面的残血和其他物质，泡好后多清洗几遍。
2、猪肝在油锅中滑锅的时候，不要超过35秒，时间久了猪肝会老，会变硬。
炒猪肝时，直接下锅是大错，多加一步，猪肝鲜嫩无腥味，特别香！这样炒制的猪肝特别好吃，喜欢的朋友收藏起来，有时间做着尝一下吧！
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