香辣美容蹄
原料：
猪蹄2.2斤。
调料：
干辣椒3克，鲜花椒2克，香辣酱3克，豆瓣酱5克，味精1克，鸡精1克，白糖2克，葱姜蒜各1克，花椒1克，色拉油25克，香油1克，红曲米2克，芝麻3克，小香葱碎3克。
制作：
1、猪蹄去毛，洗净，剁成4厘米见方的块，开水飞透，去血腥，除脏物；
2、另起锅入油，待油温80度时下入豆瓣酱，再入花椒、干辣椒、葱、姜、蒜，温度保持70～90度，约煸5～6分钟，至调料煸出香味，加入香辣酱、味精、鸡精、白糖、香油，然后加2千克水和红曲米，文火炖2个小时即成，起锅前入鲜花椒提鲜香，装盘后撒芝麻和小香葱碎。
特点：猪蹄是人们喜欢食品的营养佳品，既可补虚弱，也有辅助美容之功效，含丰富的蛋白质，对老年神经衰弱、失眠有良好作用，成菜色泽红润，肉质糯而有弹性，口感醇厚，回味悠长。
豆豉剁椒蒸小黄鱼
原料：
冰鲜小黄鱼350克、鲜红辣椒片50克、剁椒20克、浏阳豆豉10克、蒸鱼豉油5毫升、啤酒10毫升、香葱、盐、食用油各适量
制作：
1.把洗净的小黄鱼用刀在鱼身两侧轻微划1刀，用盐、啤酒腌渍5分钟。
2.摆入垫有葱白的煲中，先淋蒸鱼豉油，鱼身抹匀剁椒，铺上红椒片，再撒上豆豉，入蒸车内旺火蒸3分钟后，取出撒香葱，淋热油即成。
特色藿香蛙
藿香鱼是四川常见的一道鱼肴，制法有几种，可以在家常味、泡椒味、鱼香味、麻辣味等基础上加入藿香碎，主要突出一股综合的异香。用藿香来烹制细嫩的蛙肉，也算是另辟蹊径。
原料：
美蛙2000克、泡美人椒节50克、泡萝卜碎100克、泡豇豆节50克、泡椒碎100克、姜米20克、蒜米30克、郫县豆瓣酱50克、藿香丝80克、藿香嫩尖1根、盐、味精、鸡精、白糖、香醋、陈醋、鲜汤、湿生粉、化猪油、色拉油各适量
制作：
1.把美蛙宰杀治净，斩成大块。锅里放化猪油和色拉油烧热，下泡椒碎、姜米、蒜米、郫县豆瓣酱炒出香味时，加入50克藿香丝和匀，制成藿香酱待用。
2.锅里放色拉油烧热，先下泡美人椒节、泡萝卜碎和泡豇豆节稍炒，再下藿香酱炒匀，掺适量鲜汤，下蛙肉煮约5分钟。其间加盐、味精、鸡精、白糖、香醋、陈醋调成甜酸口味，等用湿生粉勾浓芡汁后，撒入剩下的藿香丝，装入长方形盛器，最后点缀藿香嫩尖即成。
酸汤驼峰
原料：
驼峰350克，罗汉笋100克，青笋丝100克，青红椒圈25克，泡菜碎50克，泡萝卜粒、泡姜粒各25克。
调料：
黄灯笼酱20克，盐、葱姜水、料酒、味精、胡椒粉、白糖、美极鲜酱油、辣鲜露、鲜汤、色拉油各适量。
制作：
1、把驼峰切成片，加盐、姜葱水、胡椒粉和料酒拌匀，腌渍2小时后待用。
2、把青笋丝投入沸水锅，稍汆便捞出来沥水，然后放入窝盘垫底。
3、锅里放色拉油烧热，投入泡菜碎、泡萝卜粒、泡姜粒和黄灯笼酱，炒香后掺入鲜汤并小火熬1.5小时，捞去料渣即制成酸汤。
4、锅里掺入酸汤，加盐、味精、白糖、美极鲜酱油和辣鲜露调好味，下驼峰片汆熟后，出锅倒在垫有青笋丝的窝盘，最后倒入炒香的青红椒圈，即成。
杏鲍菇脆羊柳
此菜是用杏鲍菇搭配羊肉一起炒制，成品色泽淡红，口感干香，咸鲜味浓，下饭下酒两皆宜。
原料：
杏鲍菇300克，羊柳200克，红椒件30克，蒜片10克。
调料：
A料（东古一品鲜酱油、白糖、鲜辣露、味精、鸡汁、蚝油各3克，胡椒粉1克）
绍酒8克，湿淀粉10克，芝麻油5克，色拉油500克（约耗60克）。
制作：
1.杏鲍菇洗净，切成厚0.3厘米的片，待用。
2.锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入杏鲍菇片，小火浸炸至表皮金黄，捞出控油。
3.同样油温下，放入羊柳，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。
4.锅内留底油，烧至七成热时，放入蒜片、红椒件爆香，下入杏鲍菇片、羊柳，烹绍酒，大火翻匀，淋入调匀的A料，大火翻匀，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，出锅装盘即成。
富贵牛肉钵
创作思路：
烹调牛肉菜，大家习惯用牛腩做主料。但是我们偏偏不走寻常路，选择了牛的小腿肉为主料进行烹调。因为牛小腿肉肉质比较紧实，瘦肉中还夹杂着牛筋，所以做好的成品口感非常丰富，既有软糯的部份，又有足够的嚼劲，吃起来特别过瘾。
为了让这道牛肉菜更加美味，我们加入了自制的牛骨汤、郫县豆瓣酱、阿香婆香辣牛肉酱、蚝油，成品香辣味浓郁，而且牛肉的香味特别充足
制作：
1.新鲜的无水黄牛腿肉500克洗净，整块放入沸水中大火焯至肉质变色，捞出直刀切成重约25克、厚0.4厘米的大片（肉中间可能有血水，没有关系，因为后期还要焯水），再次放入沸水中大火焯至肉全部变色，捞出控水。
2.牛大骨1根（重约2千克），斩成两块，放入沸水中大火焯1分钟，捞出放入不锈钢桶内，加入清水4千克、姜片30克、大葱150克，大火烧开，改小火煲至汤汁剩余3千克时，离火过滤即成牛骨汤。
3.八角2颗，桂皮0.5克，丁香、白豆蔻各0.2克，鲜花椒10克，草果2粒，香叶0.1克，乾红椒20克混合后用纱布包好，放冷水中浸泡10分钟，捞出控干水份。
4.净锅上火，放入牧哥牛油80克、毛菜子油20克，烧至五六成热时，放入姜片10克、浸泡好的香料，中火炒香，倒入牛肉，小火煸炒5分钟，放入龙牌酱油5克、海天金标生抽3克调味，再放入郫县豆瓣酱、阿香婆香辣牛肉酱各15克，海天蚝油10克，再次煸炒出香味，放入牛骨汤1千克烧开，出锅倒入高压锅内，盖上盖子，大火加热至上气，改小火压制7分钟，自然散气后取出牛肉，用细漏勺滤出牛肉汤中多余的香料及姜片。
5.客人点菜时，将牛肉、压牛肉的汤汁、大蒜子10克放入锅内，小火焖制15分钟，装入沙钵内，撒入青、红椒圈各2克，煮熟的板栗肉30克点缀即可。
泡菜鳝鱼手扯面
原料：
现剐的去骨鳝鱼段200克、制好的面条坯300克、泡二荆条辣椒节50克、泡萝卜片80克、泡姜片30克、菜心、大蒜、葱花、花椒、花椒粉、豆瓣酱、香水鱼料、盐、醪糟、味精、鲜汤、红油、色拉油各适量
制作：
1.把鳝鱼段在沸水锅里汆至断生，捞出待用。
2.净锅上火烧热，放红油并投入大蒜、花椒、泡辣椒节、泡萝卜片和泡姜片，炒香便倒入鳝鱼段，待同炒至水汽稍干时，加豆瓣酱和香水鱼料炒匀。在掺适量清水烧开后，加盐、醪糟、味精等烧至入味，即成鳝鱼臊子。
3.取面条坯放案板上，先是用筷子在中间横压成凹形，再轻轻地拉扯成长面条状，然后用手从中间压痕处撕开，掐去两头便得到手扯面条。
4.把手扯面条下沸水锅里煮熟，捞出来放入用红油、盐、花椒粉、味精和鲜汤调制的底汤碗里，摆上汆熟的菜心并舀入制好的鳝鱼臊子，最后撒些葱花便可上桌。
侗家腌鱼
侗嘎佬民族酒楼杨林制作
腌鱼是侗家人招待亲朋好友的传统食品，它是把稻田鱼用盐、甜酒酿、辣椒面、花椒、茴香等拌匀后，放木桶内腌制而成，可长期存放，随吃随取，蒸、煎、炒、炸均可，具有纯香肉脆、味酸回甜、辛辣醇和的特点。
原料：
鲤鱼若干条（约10千克）、 糯米饭3000克、生姜250 克、大蒜150克、韭黄1000克、粽叶或笋壳500克、稻草500克、草木灰2000克、煳辣椒面120克、花椒80克、盐400克、米酒1000毫升
制作：
1.把鲤鱼宰杀治净，用盐水浸泡入味。另把糯米饭、生姜、大蒜、花椒、煳辣椒面、米酒、部分草木灰与浸泡鲤鱼的盐水一起拌匀即得“腌糟”，再用其抹匀鱼身内外。
2.用草木灰抹匀擦拭一遍木桶内壁，再用韭黄擦净，并在桶底垫上一层厚约3厘米的腌糟，接着码放上一层鲤鱼，鱼背朝上，然后铺上一层腌糟，直至将鱼全部码放完，铺上最后一层腌糟。铺上粽叶或笋壳，盖上稻草，用重物压紧实。放置一个月后开桶把鱼取出来，入笼蒸熟，改刀成块，即可食用。
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