好消息:广东人民团购的冷空气,现已送达!
秋裤棉鞋羽绒服赶紧拿出来,砂锅烧烤打边炉也得安排上。
不过我得劝大家一句,秋冬进补,还是要适度。
可千万别像我们家小助理一样,火锅烧烤羊肉煲连番上阵,补到上火流鼻血,还以为自己身患绝症了。
秋冬本来天气就干,吃得也燥,所以平日里清热润燥的食材可以多吃一些。
今天要分享给你们的,就是我的冬日餐桌“白月光”——西洋菜。
西洋菜也叫水田芥、豆瓣菜,是两广地区常见的蔬菜,北方比较少见。
以前带北方的朋友去吃牛肉火锅,好几个人问过我,这西洋菜是西洋参的叶子吗?
有一说一,这两者不说相去甚远吧,也可以说是毫无关系呢。
真要论亲戚关系,西洋菜其实和萝卜还要更近一些,都属于十字花科。
西洋菜长在水田沼泽边,口感爽脆清新,不过也带着点“水气”,一般比较少拿来清炒,多是用来煲汤或者打火锅。
它在药理书上有清心润肺的功效,所以一到秋冬,就成了香饽饽。
夏天一块钱就能买一大把,秋冬要四五块才能买一斤,可谓是身价暴涨。
我们家冬天打边炉,最后收尾一般都是烫上一把西洋菜,筷子一捞,悉数落肚。
小时候菜爸还会因此取笑我:“最紧张,担草入城门”(潮汕俗语,形容吃饭慌慌张张)。
那可不,西洋菜上桌就秒光,吃它就得快!准!狠!
除了直接烫来吃,今天再和大家分享几样快手的新鲜吃法——
冬日限定西洋菜套餐
西洋菜肉丸汤是我工作日常做的快手汤。
用现成的猪肉丸、牛肉丸煮个汤底,下入西洋菜的嫩叶,稍微汆烫之后就能快速出锅,几分钟就搞定。
周末时间充足,可以煲个更加滋润的西洋菜陈肾猪骨汤。
广东人很少拿青菜来煲汤,但西洋菜是个例外。
煲过的西洋菜虽然变得颜色黯淡,但本身的清新甘甜都融入汤底之中了。
汤里有一样比较特别的食材——“陈肾”。
陈肾其实是风干过后的鸭胗,在传统的食疗配方中,有健脾清滞的功效,因此深受养生的广东人青睐,一般汤料干货铺子都能买到。
外省的小伙伴,可以试试在某宝上搜一搜~
煲汤最讲究食材搭配,这道汤里,我还加入了蜜枣、无花果干、干贝帮助汤水提鲜;
再汇入陈皮,既增加了汤底的甘香,又温胃散寒、理气润脾,最适合冬天来上一碗。
- 西洋菜肉丸汤 -
[ 食材 ]
西洋菜500g 牛肉丸200g 炸蒜适量 枸杞子15颗 姜片5片 盐1小勺
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.西洋菜用盐水浸泡再洗净,摘去靠近根部较老的部分,因为是快手汤,西洋菜需要选较嫩的菜叶部分
如何判断西洋菜老嫩?轻轻用手掰接近菜根部分,若掰不动则为老,能轻松掰断则为嫩
2.牛肉丸对半改花刀
牛肉丸建议大家选购潮汕牛肉/牛筋丸,口感更好
3.起锅,加半锅清水煮沸,下入牛肉丸、一小勺食用油,中火煮5分钟
4.接着下入西洋菜、姜片、枸杞子,转大火,烧开后再煮1-2分钟,加1小勺盐调味后便可关火,最后撒上炸蒜,出锅
- 西洋菜陈肾猪骨汤 -
[ 食材 ]
西洋菜500g 猪骨500g 陈肾2个 蜜枣1-2个 无花果干3个 陈皮1/4小块 小瑶柱14粒 胡萝卜1根 姜块1小块 盐适量
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.西洋菜加1大勺盐浸泡5-10分钟,再用清水清洗3-4次,洗净后对半切
西洋菜属于水生植物,容易有水虫/藻类附在菜叶上,加盐浸泡可有效去除
陈肾用热水浸泡半小时,洗净表面的浮尘,再切小块;姜块用刀拍破
2.猪骨冷水入锅,加2片生姜焯水,水开后煮3分钟即可捞出,洗净备用
3.起一砂锅,下入猪骨、无花果干、蜜枣、陈皮、洗净的瑶柱,煮沸后中大火煲半小时
4.半小时后,下入西洋菜、胡萝卜、姜块,炆火继续煲45-60分钟,至西洋菜变黄,根据个人口味加盐即可
- 西洋菜蜜 -
[ 食材 ]
西洋菜100g 去核红枣6g 罗汉果1/4个 姜2片 蜂蜜适量 柠檬适量
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.西洋菜加1大勺盐浸泡5-10分钟,再用清水清洗3-4次,洗净后对半切
西洋菜属于水生植物,容易有水虫/藻类附在菜叶上,加盐浸泡可有效去除
2.养生壶中放入西洋菜、去核红枣、1/4个罗汉果、2片生姜,再加入1500ml的清水,煮1小时
没有养生壶的小伙伴可用小锅慢煮
3.煮好的西洋菜蜜滤出放置不烫手,根据个人口味加适量的蜂蜜和柠檬片即可
咕嘟咕嘟一通煮,独属于冬季的乐曲美妙地萦绕在耳边,点滴的精华都融进了汤里。
两种汤水风味各异,西洋菜陈肾排骨汤浓而回甘,肉丸汤清而爽口。
吃饱喝足,再来一道用西洋菜制作的小甜水:西洋菜蜜。
西洋菜蜜是香港茶餐厅、冰室常见的饮品,用西洋菜和蜜枣、罗汉果等甜甜的干果一同煲煮,清润香甜。
谁能想到,这位能打火锅能煲汤的小青菜,还有可盐可甜的属性呢~
不知道是今年冬天真的冷,还是我年纪大了身体弱(坚决不承认),最近广州都还没怎么大降温,我就已经开始用取暖器了。
听说今年可能会迎来60年来最冷的寒冬,大家都要保重身体呀~
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