今日导读:“三菜一汤”银杏南姜好补身,食疗提高抵抗力也美味!冬至要到了,晚餐常做这4道菜,提高身体抵抗力,家人吃了都受益!
特殊时期,各自做好居家自理,减少接触性传染,增强免疫力是要素。
此刻宅在家为家人用美味饭菜打底提升免疫力最好,像是用来补身加强免疫力的滴鸡精,从葱油鸡腿里蒸熟就能自制萃取。
富含高单位小分子胺基酸,还有铁质及β-胡萝卜素等营养,不论老人或小孩都能加强防护,搭配上满满葱香的油鸡腿,就是一道大家都抢着吃的美味菜色。
葱油鸡腿与元气滴鸡精
材料:
大鸡腿4只、小鸡腿2只、葱末100g、姜末50g、盐巴2-3小匙、胡椒粉适量、香油约50cc、沙拉油约100cc
准备:
葱、姜切碎末,尽量切细;鸡腿洗净备用。
做法:
1.制葱油酱
葱碎、姜末加入2-3小匙盐及些许胡椒粉备用;将香油、沙拉油加入锅内加热至160-170度后熄火;将热油倒入葱姜碎中,搅拌均匀即完成葱油酱。
2.蒸煮鸡腿
将碗公倒扣于电锅内锅,平铺上鸡腿肉,于外锅加入500cc水蒸至开关跳起,将鸡肉取出。倒出碗公内鸡精,可直接饮用。
3.淋酱
鸡腿切块后淋葱油酱,洒胡椒盐调味,葱油鸡即完成。
而深受北方人和南方人热爱的海鲜,营养也十分丰富。
广东人在烹调时尤其讲究表现原味,也能吃到最完整的营养。
例如西芹银杏炒带子,结合了富含蛋白质、多种矿物质及维生素等高营养素的西芹,不但可利尿消肿兼排毒,对于降血压也有极好的帮助;
而银杏更是受到营养师们的推崇,入菜后对于肺弱咳嗽、虚弱体质者也超滋补。
但料理海鲜时若烹调步骤不只一道程序,例如需先烫再炒的干贝,就要注意只需烫约5分熟就可捞起,以免接续再炒后口感过老,影响风味。
西芹银杏炒带子
材料:
西芹6两、银杏1两、带子6颗,胡椒粉、糖、盐、装饰刻花各少许
清炒料:
彩椒片、蒜蓉、干葱末、姜白段、绍兴酒、太白粉水各少许
准备:
银杏、西芹洗净汆烫后捞起备用。
做法:
1汆烫
煮热水放入干贝烫至6分熟,盛出备用。
2爆香
油锅中放蒜末、姜白、彩椒片与水花爆香后,加入干贝。
3 炒匀
做法2加入西芹与银杏炒匀,以胡椒、糖、盐等调味,以太白粉水勾薄芡翻炒,起锅前淋绍兴酒提香后完成。
至于增强免疫力建议需补充大量的维他命C,就不妨运用水果入菜,变化口味。
入菜除了撷取水果饱含的果酸与酵素等营养、并为食材赋味,还具有软化肉质的作用。
例如口感清新又美味的糖心莲雾虾,虾中有调节心脏、保护心血管作用的镁,还可防止动脉硬化,而可润肺、止痰又开胃的莲雾,同时也是减重者摄取水果的最佳选择之一。
多数蔬果性寒,但只要经过烹调,就会转为温性食物,因此对水果入菜有疑虑的人可以放心食用。
烹调搭配的基准则可视食材而定,例如海鲜类食材,就可和较爽口、酸度略低的水果例如莲雾、火龙果或水梨佐搭。
汆烫虾只时可加少许盐煮,可加速蛋白质凝固,虾肉更Q弹。
糖心莲雾虾
材料:
白虾8只、鸡蛋1颗,紫地瓜、黄地瓜、芋头、山药各80g,莲雾4颗
调味:
美乃滋200g、蜂蜜少许
准备:
紫、黄地瓜、芋头与山药洗净、山药去皮,切丁备用。鸡蛋、虾、莲雾洗净,莲雾内里果肉挖空。
做法:
1蒸熟
鸡蛋放于小盅并盖上盘子,盘上摆紫、黄地瓜,芋头、山药丁后放电锅,加2/3杯水蒸,地瓜等菜盘蒸约10分钟,鸡蛋蒸约15分钟即可取出放凉备用。
2煮虾
锅中加盐煮水至滚,放白虾煮熟、捞起,去壳放凉备用。
3调味
鸡蛋去壳、切丁,将紫黄地瓜、芋头、山药、鸡蛋丁与美乃滋、蜂蜜拌匀,填入莲雾,顶端放上白虾并挤少许美乃滋即完成。
经常出现在东南亚菜式中的南姜,气味浓郁,在中医学也被视为药用植物;
本草纲目中并记载,「南姜」以3年姜为上品,属温性食疗的良方,常饮用可调整体质、促进血液循环并缓解过敏症状。
亚洲医学研究,南姜对粘膜炎和呼吸困难症有改善作用。
南姜在东南亚经常用于炖汤或沙嗲使用;
传统做法的南姜炖鸡汤还会加入椰浆与香茅同煮,让汤底喝来香浓带甜,连小朋友都很喜欢,在冷冷的天里最适合用来替一家人打底强身。
南姜炖鸡汤
材料:
鸡肉300克、南姜4片、香茅1根、柠檬叶5~6片、红葱头片5~6片、杏鲍菇、辣椒1根、椰浆200ml、鱼露2匙、柠檬汁1匙
做法:
1.南姜切片、香茅压扁,加入滚水约煮5分钟
2.加入撕开的柠檬叶,鸡肉下锅炖煮熟
3.加入椰浆,再小火煮15分钟,最后加鱼露调味。
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