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冬天炖羊肉,记住“2不放3窍门”,羊肉汤不发黑,膻味小味道鲜

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要是说起来这冬天最应该吃的肉是什么肉,那羊肉一定榜上有名,在寒冷的天气里面喝上一碗热乎乎的羊汤简直太舒服了,一整天都是暖洋洋的,其实这看似简单的羊汤,其实炖煮的背后也是有着大门道的。

冬天炖羊肉,记住“2不放3窍门”,羊肉汤不发黑,膻味小味道鲜

羊肉身上有一种非常独特的膻味,也不是那种令人不舒服的,但是也有人因此羊膻味不喜欢吃羊肉,所以我们炖煮羊肉的时候都是在做"减法",尽量的少添加调味料。吃到了正宗羊肉的鲜味那是久久不能让人忘怀的。

冬天炖羊肉,记住“2不放3窍门”,羊肉汤不发黑,膻味小味道鲜

下面来给大家分享的就是在炖煮羊汤的时候,我们应该切记"2不放3窍门",这2不放说的就是我们炖羊汤的时候不应该放的2种调味料,八角还有料酒。有的人喜欢炖羊肉的时候放八角以为可以去掉膻味,其实这个炖羊汤是万万不能放的,味道都被八角抢走了,我们就难喝到味道鲜美的羊汤了,料酒也还是同样。

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【羊肉汤】

——所需食材——

羊肉适量,白萝卜适量,胡椒粉适量,红枣适量,生姜适量,黄酒适量,小葱适量,香菜适量,盐适量。

【制作步骤】:

1、羊肉事先一定要浸泡2个小时以上,将羊肉身上的血水一定要浸泡好,把血水洗干净。这样炖煮来的羊肉也会少羊膻味。

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2、炖羊肉的时候要冷水下锅,多放水,炖的过程也不要盖上锅盖。羊肉切成块冷水下锅,用大火将羊肉的煮熟,让羊肉的膻味随着水蒸气蒸发。煮好的羊肉捞出来备用。

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3、把白萝卜去皮洗干净以后切成滚刀块。

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4、炖煮羊肉的时候香料越少放越好,虽然不能加八角,但是放点小茴香还有白芷还是可以的,适当的添加是可以去除羊肉的膻味,让羊肉变得更加的鲜美,放姜片最好,去腥暖身。羊肉再次下锅,加入红枣还有姜片,白芷,小茴香,适当的水,先用大火烧开后转成小火。

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5、淋上1勺黄酒,改成小火继续炖煮1个小时以上。

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6、随后再将白萝卜下进锅里面,大火烧开转成小火继续炖煮半个小时左右。

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7、最后将白萝卜炖的软烂了,加入适量的盐还有胡椒粉粉调一下味就可以了。

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【小贴士】:

1、切好的羊肉要先煮,撇去浮沫,再让入砂锅中慢熬,(讲究的小伙伴可以先将羊肉炒制一下再熬汤,用羊油爆炒过后的羊肉熬出来会更鲜嫩一些)

2、喜欢吃香菜的可以放香菜,不喜欢的就放点葱花点缀一下就可以了。

3、这里面我再做一下总结,所谓的2不放就是不放料酒还有八角,3窍门是炖羊肉的时候要先将血水洗干净;炖羊肉的时候冷水下锅,多放水,炖的过程不要盖锅盖;炖羊肉的时候可以放白芷还有小茴香来调味。

【文案编辑】:目海食吃货日记

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