洪湖土鸭
原料：
洪湖土鸭1只、莲藕150克、青红椒块50克、洋葱块80克、姜片、蒜瓣、大葱节、自制酱料、盐、啤酒、味精、鸡精、酱油、胡椒粉、白糖、色拉油各适量香菜少许
制作：
1.把洪湖土鸭宰杀治净，剁成块。另把莲藕切成条，入热油锅炸熟，捞出来沥油，待用。
2.净锅放入色拉油烧热，投入姜片（量大）、蒜瓣、大葱节和青红椒块炒香，放入鸭块煸炒至水分将干时，加入自制酱料、盐、啤酒（量大）、味精、鸡精、酱油、白糖和胡椒粉炒匀。
3.然后将其倒入高压锅，加盖压制约8分钟，至锅里汁水将要收干时，出锅装入垫有炸熟藕条和洋葱块的铁锅内，撒些香菜，上桌点火食用。
说明：自制酱料是由豆瓣酱、香辣酱和辣酱一起入锅炒制而成。
酱香深海鲍鱼
原料：
大连鲜鲍500 克，姜片、葱节各10克，苦苣少许。
调料：
阳江豆豉10克，盐3克，浓汤500毫升，鸡汁10毫升，自制酱汁30克，鸡油50毫升，鸡饭老抽适量。
制作：
1. 锅入鸡油烧热，下姜片、葱节炒香后，掺入浓汤并加鸡汁和盐调味，烧开后放入治净并对切成两半的鲍鱼肉，小火浸煮10分钟，拣出来待用。
2. 等鲍鱼自然晾冷后，用干净毛巾吸干水分，加鸡饭老抽拌匀，再入五成热油锅中炸上色，捞出沥油待用。
3. 锅留底油烧热，先下泡过水的阳江豆豉炒香，再下鲍鱼肉煎香，然后把自制酱汁加入水淀粉中搅匀，勾芡炒匀，出锅装盘，用苦苣稍加点缀便成。
自制酱汁：
把面豉酱、南乳（连汁）、柱侯酱、海鲜酱、蚝油、花生酱放盆里搅拌均匀，加蒜蓉炒香即成。
菌菇汁牛肉配巴尔
制作：
1.鸡油1.5千克解冻，放入不锈钢盘内，蒸2小时至融化，放入沙锅内，加入干葱头、胡萝卜各200克，小火慢慢炼40分钟，至小料金黄色，捞出沥油。
2.干金钱菇（一种幼小型、未开伞的香菇，一只只呈小圆形，收缩得很紧扎，肉头厚实，根蒂短小因像铜板般形状而得此名）1.5千克，浸泡5—6小时，捞出挤干水分，入炸好的鸡油中小火炼1小时，浸泡1晚，第二天继续小火炸40分钟，至香菇水分干，捞出沥油。
3.炼好的油中，加入浓汤1.5千克熬10—20分钟，浸泡一夜，熬20分钟，加美极鲜50克、冰糖5克、蚝油500克、巨人椰浆450克烧开，加浓汤2.5千克熬开锅，浸泡2—3小时，过滤留汤，放凉后，撇出多余的油脂单放。
第二步，预制牛排：
1.牛肋排5千克自然解冻，分割成小块，入高压锅内，加香叶4片，料酒、葱段各100克，姜片50克，香菇200克，水7.5千克，上气压40分钟。
2.打开，捞出，入托盘，去骨，用另外一个托盘盖上，重物压一晚，切3.5厘米见方的块，刮去多余的油脂。
第三步，烧制：
1.口蘑10克一切为四；白玉菇留0.5厘米长的头，取15克，与口蘑一起焯水。
2.熬好的菌菇汁80克加二汤150克，放入牛肉1块烧制，下入口蘑、白玉菇一起小火
烧20分钟，大火收汁，淋湿淀粉勾芡，淋菌菇油10克，装盘。
3.干奶酪碎入不粘锅内，用玻璃杯卷起来塑形，定形取下装饰即可。
关键：
熬菌菇汁的时候一定要加入巨人牌椰浆，可以让其味道更浓郁。
金蒜猪肝
原料：
猪肝100克、大蒜20克、舍得酒（52度） 10毫升、葱花、小米椒碎、盐、鸡粉、香油、色拉油各适量
制作：
1.将猪肝切成片，用清水冲洗干净，纳盆加入酒腌渍5分钟。
2.锅内加入1000毫升清水烧开，放入腌好的猪肝煮熟，捞出放在凉水中浸凉。
3.大蒜切成粒（不可切得过小）。起锅上火，放入色拉油，将大蒜粒炸至金黄色捞出沥油，与猪肝共纳一盆，放入盐、香油、鸡粉、葱花、小米椒碎搅拌均匀，装盘即可。
家常蛋饺
制作：
1.取猪肉末纳盆，加入姜米、葱末、鲍汁、鸡汁、盐和味精后，搅拌成肉馅待用。
2.把鸡蛋液倒入烧热的不粘锅，摊成圆形蛋皮后，取出待用。
3.把黑木耳和黄花分别用热水泡涨，然后投入沸水锅汆一水；把青豆放入鲜汤锅煨熟待用。
4.往蛋皮上放肉馅，再逐一折叠过来包成蛋饺，入笼蒸10分钟后，取出来待用。
5.把虾胶酿入10段苦瓜节里边，再分别插入一只虾仁，入笼蒸熟后，摆圆盘周围。
6.锅里放熟菜油烧热，投入姜片和葱段炒香，掺适量高汤并放入青豆、木耳、黄花和蛋饺，烧开即转小火焖10分钟，其间放盐、味精、鲍汁和鸡汁调味，出锅装入海碗，最后放在摆有苦瓜的盘里上桌。
酸菜虾球
原料：
带尾虾仁300克、酸菜200克、西兰花100克、菜油适量
A料（蒜末50克、干辣椒节10克、蚝油5克、盐2克、鸡精3克鲜汤50毫升）
B料（姜末30克、干辣椒节10克、葱节5克、盐3克、胡椒粉2 克、鸡精3克、香油3毫升）
制作：
1.把酸菜切碎，入开水锅里焯一水捞出，挤干水分后入锅干炒香，盛出。另取炒锅放油烧热，下A 料中蒜末、干辣椒节炒香后，下酸菜并加入A 料中的其他调辅料焖煮入味，出锅盛在铁盘内垫底。
2.虾仁从背部片开，入沸水锅里焯一水捞出，再入七成热油锅炸香，倒出沥油。锅留底油，先下B料中的姜末、干辣椒节、葱节爆香，再倒入虾仁，加B料中的其他调味料炒入味，出锅盛在酸菜上面，最后围摆上汆熟的西兰花即成。
椒盐牛膀
原料：
牛膀400克、方酥饼150克、葱花、色拉油各适量自制香卤水1锅、椒盐蘸碟1个
制作：
1.将牛膀用清水洗净，放入清水锅中煮至七分熟，再放入自制香卤水锅里，大火烧沸后改小火，卤制约1.5小时，至牛膀软熟，捞起来沥水。
2.往锅里倒入油烧至七成热，下入卤制好的牛膀，浸炸至呈虎皮色，捞起来沥油。
3.将方酥饼切块装盘，再将炸好的牛膀改刀后，放在方酥饼面上，撒葱花，配椒盐蘸碟上桌即可。
转载请超链接注明：头条资讯 » 几道酒楼畅销菜
免责声明
：非本网注明原创的信息，皆为程序自动获取互联网，目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责；如此页面有侵犯到您的权益，请给站长发送邮件，并提供相关证明(版权证明、身份证正反面、侵权链接)，站长将在收到邮件24小时内删除。