水煮石斑鱼
原料：
石斑鱼200克、金针菇10克，红、白、绿3种米辣椒各5克，花椒10克
调料：
盐8克，料酒5克，香葱3段，色拉油5克
制作：
1、石斑鱼去骨切片，用料酒和盐码匀备用。
2、金针菇洗净；3种米辣椒，切丁备用。
3、取锅烧水，将腌入好的石斑鱼下锅，以中火煮熟，再将3种辣椒和金针菇下锅一起煮熟，点入盐调味即可。
4、装盘，在菜品的上面撒入花椒和香葱段，并将烧热的油浇在上面即可。
特色：
花椒的麻和米椒的干辣融合在一起，汤汁鲜美，鱼肉滑而嫩。
烹饪心得：
选用米辣椒，可以突出其鲜香的口感。如为了突出鲜美之感，可以用鱼汤取代清汤。
金汤松露明珠
原料：
虾胶40克，黑松露粒50克。金瓜100克，蕃茄5克，西芹15克，鱼籽酱1克，芦笋片2克。
调料：
盐2克 ，糖1克。
制作：
1、将西芹和番茄切小块，加入矿泉水煮约两小时，过滤，将蔬菜浓汤放凉待用；将金瓜去皮后蒸20分钟，放入搅拌机打碎，并和蔬菜浓汤混合制成金瓜浓汤，将浓汤转入锅中烧开后放入适当的盐调味。
2、将虾肉打成泥状,加入适当盐、糖、鸡精、麻油调味，加入红花蟹肉，黑松露粒混合均匀，放入冰箱冷藏。
3、将虾肉泥放入橄榄形状的模具中蒸约12分钟；将金瓜浓汤放入碗中，将虾肉泥脱模后放入汤中，装饰芦笋片，适当鱼子酱点缀即可。
煎烹韭香虾
鸡蛋虽然用量较大，但成本不高；青虾仁成本虽然很高，但用量不是很大，所以菜品成本就较低。但是加上虾仁后提升了菜的档次，所以虽然售价22元，仍然让人觉得可以接受。
原料：
韭菜25克，青虾仁60克，鸡蛋5个，胡萝卜10克。
调料：
橄榄油20克，盐：5克，味精3克。
制作：
1.虾仁解冻，挑去虾线，切丁，焯水，用毛巾吸干水分；韭菜切末；胡萝卜切大米粒。
2.鸡蛋打散，加入虾仁、韭菜、胡萝卜拌匀，放盐、味精调味。
3.铁板放到煲仔炉上烧热，倒入橄榄油，烧至五成热时，将蛋液倒入，小火慢煎，至蛋液快凝固时从炉上取下，用手铲铲成小块，然后将铁板放到包着锡纸的木板上上桌即可。
点评：鸡蛋中加入虾仁，增加了菜品的鲜味，韭菜的加入提升了菜品的香味，鲜香具备，不得不说作者很用心。制作中还有一点要注意，就是煎鸡蛋时不要煎至全凝固再取下，这样鸡蛋口感“老”，最好煎至快凝固时取下，然后利用铁板余热煎熟。
九转羊肉
九转大肠是鲁菜的代表佳肴，味型上讲究“酸甜苦辣咸”，以甜味为主，其它四味为辅，制作时需先将白糖炒至拔丝状态，倒入大肠段颠至裹匀糖液，烹醋出酸香，再加白糖、盐等调味，颠翻至糖液被大肠完全吸收，最后撒砂仁面、肉桂面、胡椒面出锅，菜品色呈枣红，五味俱全。
大厨将这种经典味型加以延伸开发，分别用海鲜、牛羊肉、豆制品、面筋、山药、冬瓜等食材尝试过后，最终发现牛肉、羊肉、山药与这种味型搭配得天衣无缝，推出后广受欢迎，特别是这道“九转羊肉”，几乎桌桌宴席必点，每月售出五六百斤，成为秋冬时令菜的招牌之一。
此菜需选用羊肋扇肉制作，肥瘦参半，细嫩油润；收汁要浓稠，使汤汁牢牢挂在羊肉上，滋味更加浓郁饱满。酸甜苦辣咸俱全，肉质细腻香甜，非常美味。
提前预制：
选用羊肋扇肉洗净后入锅，添清水没过，加入适量葱姜、八角、香叶、料酒、盐，汆透后打去浮沫，继续卤至八成熟，捞出改刀成5厘米见方的块备用。
制作：
1.将切好后的羊肉块1000克拉油捞出，沥净备用。
2.净锅上小火下少许底油，入白糖80克炒至融化，当糖面开始冒黄色小泡、刚刚变成鸡血红色时，放入羊肉块，快速翻炒约二十余次至上色
3.将羊肉拨至锅边，加入葱姜蒜末各10克煸出香气，沿锅边烹入米醋50克继续翻匀，下大厨四宝卤烧鲜50克、白糖20克、清汤150克、盐2克、料酒10克，搅匀后小火煨至汤汁将尽，撒入白胡椒面0.5克、肉桂面0.5克、砂仁面0.5克，快速颠翻均匀，装盘点缀即可。
制作图示：
1.羊肉过油。
2.锅放底油，下白糖炒至鸡血红色。
3.下羊肉煸炒、添汤收汁。
4.装盘点缀。
铁铲墨鱼排骨
铁铲墨鱼排骨这道菜墨鱼口感爽脆，猪排骨软烂，两者结合口感形成对比，墨鱼增加排骨的鲜美。
特别说明下，铁铲墨鱼排骨适合有风格的湘菜馆推出，不适合那些中规中矩的餐厅。因为铁铲做器皿很特别也很土，不适合酒店或者做宴会的餐厅。
原料：
小墨鱼8个，猪排骨5千克（提前预制多份）,水发黑木耳适量。
调料：
A料（姜片150克，蒜子100克，八角3个，桂皮6克，黄干椒30克）
B料（柱侯酱20克，花生酱、米醋各10克，蚝油50克，生抽200克）
C料（味精20克，鸡精30克，白胡椒粉、十三香各10克）
菜子油220克，红椒圈10克，蒜米、姜末、小米辣各5克。
制作：
1.小墨鱼制净，焯水。排骨剁成3厘米长的块。
2.锅内入菜子油200克，烧至四成热，下A料炒香，下排骨，加B料翻炒均匀，加水没过排骨，加C料调味，倒入高压锅内，上气后改小火压8分钟。
3.锅内入菜子油20克，烧至三成热，下蒜米、姜末、红椒圈、小米辣炒香，下煨好的排骨200克、墨鱼、黑木耳，略烧入味，试味后根据需要调味，出锅。
家常焖砂锅牛肉
制作：
1、选淀粉含量高的土豆(最好红皮土豆)去皮，切成块，入笼干蒸10分钟至熟、牛腩肉2千克切成大拇指粗的条，冷水下锅飞透后捞出。
2、锅下底油烧热，下托县辣椒圈150克、花椒40克、八角30克、小茴香15克炒香，下入牛肉条煸炒均匀，加葱姜蒜片各40克翻匀，调入酱油200克、醋100克，加清水3.5 千克小火炖30分钟至熟软,取200克牛肉条、200克原汤入锅，加入蒸熟的土豆200克，调入盐5克、胡椒粉3克、鸡汁2克，中火火靠干汤汁，起锅盛入热砂锅，撒葱花后即可上桌。
3、最后火靠制时，不要加太多的汤，否则土豆条会变得软烂，夹不起来。
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