相信吃货都听过“食在广东”这一说法，广东人可是出了名的会吃、敢吃！广东菜做法精细、复杂，注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且讲究养生，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。都说鸡鸭鱼肉，今天我们就来介绍一下排在首位的鸡，说说广东最出名、最好吃的三只“鸡”，你都吃过吗？
白切鸡
最富盛名的当然首推 白切鸡，在一些地区也叫这道菜为白斩鸡。正宗的白切鸡一定要选用三黄鸡作为主料，把三黄鸡去内脏洗净，把部分姜片、葱段放入鸡的腹内，去腥。然后放入清水，开火，鸡凉水下锅，葱段、姜片同煮。水开后用中火煮10分钟即可，然后用香葱圈、姜末、生抽、麻油等拌蘸酱，就可以品味肉嫩不烂，原汁原味的白切鸡了。
湛江鸡
正宗的湛江鸡选自湛江吃谷米和草长大的农家土鸡，其生长速度慢，鸡平时就在外面散养蹦迪，养足一年，等肉变结实了才能上桌！鸡一上桌，看这成色就知道是一只好鸡！鸡皮金黄油亮，鸡肉洁白，鸡皮和鸡肉之间那层透明啫喱晶莹剔透，鸡骨头微微泛红，肉熟而骨生，熟度控制的妙到颠豪！看着就让人食指大动！吃湛江鸡，灵魂当然是那一碟沙姜蘸料！沾满蘸料的鸡送至嘴边，一口咬下去，鸡皮爽脆滑嫩，肉质Q弹有劲！再加上白切的做法，真是片薄脆甜，清香味美，让人回味无穷！
文昌鸡
文昌鸡选用优质肥嫩鸡，将活鸡割颈放血、去毛除脏，慢火浸煮，在保持鸡皮的完整情况下，还要使鸡入味均匀，皮色光亮，装盘的时候可以用刀斩成条状，但皮肉不能分离，可以摆出鸡的原有造型为佳。最后搭配蘸碟上桌，别有一番风味。
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