冷吃兔
用料
兔肉1只1100g干辣椒150g姜7-8片白胡椒粉1勺花椒粉2勺辣椒粉2勺白芝麻半碗山奈(干沙姜)8g八角3个香叶2片盐2-3勺白糖1勺料酒5大勺生抽3勺
做法
干辣椒用剪刀剪成小块,用水洗净备用,兔子斩成小块
兔丁里加入料酒,姜片,盐,白胡椒,腌制20分钟,20分钟后加入少量菜籽油搅拌均匀(防止下锅粘连)
锅里倒入280g菜籽油
下入兔丁翻炒
下入八角香叶和山奈,持续翻炒兔肉5-7分钟
加入干辣椒,继续翻炒7分钟左右
兔子表面稍微有些焦黄后加入辣椒粉,花椒粉,白胡椒粉,盐,糖,继续翻炒
翻炒至表面焦黄后加入生抽,可以淋入少量香醋,继续翻炒入味
兔肉炒至金黄色,表层发干后即可关火,倒入白芝麻,翻炒均匀即可出锅
橄榄肉末四季豆
用料
四季豆500克肉末100克橄榄菜2勺小米辣(根据个人口味增加或减少)5个干辣椒10个葱半根姜3片蒜5瓣料酒1勺盐两勺
酱油1勺鸡精半小勺
做法
四季豆清洗干净,去掉两头的筋。
将四季豆切成丁备用。
准备葱、姜、蒜、干辣椒、小米辣、橄榄菜。
肉切成丁,放入料酒抓拌均匀备用。
锅内多放一些油,油温六成热,放入四季豆,用油炸熟得很快,千万不要过火了。
炸熟控油装盘备用。
炒锅内放入底油,放入肉末,不断地翻炒出香味。
放入干辣椒,小米辣、炒香,再放葱姜蒜、橄榄菜。不断的翻炒出香味。再放入一勺生抽炒香。
再放入豆角,不断的翻炒,再放入两小勺盐。鸡精。
快速翻炒15秒钟左右即可。
出锅装盘实在太香了,特点就是太费米饭了。
白切鸡
用料
三黄鸡1只1400g葱一把姜2大块盐2勺料酒5-7勺糖1勺生抽2勺红葱头5个八角1个桂皮1块香叶2片
做法
鸡整只洗干净,内脏掏出来,可以让摊主帮忙处理
用一口大锅,加大半锅水,放入一把葱,姜片,八角,香叶,桂皮,料酒大火烧开转小火煮15分钟
用一个干净的盆,装大半盆饮用水,放入冰箱中冷藏,如果有冰块更好
15分钟后捞出葱,八角,桂皮
拎着鸡脖子,让整只鸡在热水中浸泡10秒,再提起来,七上八下,注意每次都要让鸡的内部灌满热水,这一步的目的是让鸡内外温度一直(这一步全程开大火,因为一系列动作会让水温下降)
4次之后把鸡冲冷水20秒,让表皮收缩一次,切记内腔不要进冷水,只冲表皮
再反复之前的步骤3次
最后把整只鸡浸泡在热水中,关火!盖盖子!浸泡23分钟(我这是两斤多不到三斤的鸡,如果比这个重,时间要加一点)
22分钟后捞出浸泡在之前准备好的冰水中过冷河
如果盆不够大,盖上一张干净的厨房用纸,保证整只鸡的表面都被冷水浸泡,放入冰箱30分钟-1小时,目的是让鸡皮紧缩,口感Q弹
过冷河之后捞出,晾干表皮的水分斩块即可
晾干鸡的时候做蘸料,姜切末,红葱头切碎,碗中放入2勺盐,1勺糖,少许胡椒粉
淋入热油
再放入葱花和2勺生抽拌匀即可
腰果虾仁
用料
腰果200克虾25只青红辣椒半个淀粉2勺料酒2勺胡椒粉1勺
做法
买的活虾剥皮去尾,挑黑线加入料酒胡椒粉抓匀备用
腰果冷油下锅,低温翻炒提前捞出放凉备用
青红椒切断备用
葱姜蒜加入小辣椒切沫备用
锅内下油后放入葱姜蒜爆香
再下入青红椒段翻炒
倒入虾仁翻炒
虾仁断生后倒入腰果起锅
盛入盘中准备开吃!
咸豆角炒蛋丝
用料
主料鸡蛋1个尖椒3个酸豆角1把
辅料食盐1克鸡精2克花生油20克生抽2克
做法
1.食材;鸡蛋、咸豆角、辣椒
2.蛋煎好切成蛋皮切丝,辣椒切丝,豆角切碎
3.烧油放进辣椒丝
4.放点盐
5.炒熟
6.放进豆角
7.炒香
8.放进蛋丝
9.淋上生抽炒匀
10.撒上鸡精提鲜
11.装盘
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