荷叶莲蓬汤
《红楼梦》第三十五回：“……王夫人又问：“你想什么吃？回来好给你送来的。”宝玉笑道：“也倒不想什么吃，倒是那一回做的那小荷叶儿小莲蓬儿的汤还好些。”凤姐一旁笑道：“听听，口味不算高贵，只是太磨牙了。巴巴的想这个吃了。”贾母便一叠声的叫人做去……”
“……凤姐儿也不等人说话，便笑道：“姑妈那里晓得，这是旧年备膳，他们想的法儿。不知弄些什么面印出来，借点新荷叶的清香，全仗着好汤，究竟没意思，谁家常吃他了。那一回呈样的作了一回，他今日怎么想起来了。”说着接了过来，递与个妇人，吩咐厨房里立刻拿几只鸡，另外添了东西，做出十来碗来……”
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简约而不简单的荷叶莲蓬汤
制“莲蓬”
荷叶莲蓬汤并不是一道顾名思义的佳肴，虽是一道清新可人的小食，制作工艺却十分繁琐：
先将鸡脯肉用清水泡20分钟取出,放在案板上用刀拍松,再用刀背砸一遍,剔净白筋,砸成细泥,放入碗内,加少量清水拌匀。新鲜莲子去芯,绞细泥。
荸荠放入镬内,加清水武火烧沸,捞出晾冻后,与肥猪肉、瘦猪肉剁成细泥。
鸡蛋清盛在碗内,搅打至起泡沫,倒入鸡肉泥、肉泥、莲肉泥、湿生粉,一起搅匀成馅。银模具中涂薄薄一层油,将鸡肉馅填入孔中,上笼蒸熟成形后倒出。
制清汤汤底
原文里的清汤汤底制作工艺十分繁琐，小编在此便不赘述了，现代简约版汤底可参考上一期【秋日食】鸡皮汤的做法，滋味同样鲜美。
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荷叶莲蓬汤的来历
《红楼梦》里的菜品大体以淮扬菜为主，这道荷叶莲蓬汤也酷似淮扬菜的风格，明万历年间《扬州府志》记载：“扬州饮食华侈，制度精巧，市肆百品，夸示江表……”淮扬菜清淡精巧，摆盘具有一定的装饰性。原料多以江湖河鲜为主料，由此看来，荷叶莲蓬汤的确具有淮扬菜的鲜明特点。
荷叶莲蓬汤的精巧细致，不仅体现在繁琐的制作工艺上，原文里描绘的汤模子，也是“一尺多长，一寸见方”、“（花纹）三四十样，十分精巧”。
或许有人会问，只是做一道汤而已，又不是制作甜点，为何要如此繁琐？这一点我们姑且不去管它，连孔夫子也“食不厌精，脍不厌细”，中国人在美食上向来具有极大的耐心和创意，这点在各类名著古书里都能找到踪迹。
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