“糊辣羊蹄”因其色泽鲜亮、香辣浓郁、滑嫩不腻，而成为青海的一道特色风味小吃。羊蹄中含有丰富的胶原蛋白，且不含胆固醇，能增强人体细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；还具有强筋壮骨之功效。
糊辣羊蹄因其味辣而得名，色泽鲜亮、香辣浓郁、滑嫩不腻、回味悠长，是青海众多美食中为数不多的卤味之一。
先不说它的味道，单是那浓稠的浆红色调，那约90公分的大盆里层层叠叠码得约半米来高的羊蹄，就够让你驻足观望和垂涎的了。尤其是夏秋季节坐在夜市的摊点上，双手抓着一只肥滑香软的糊辣羊蹄张嘴那么一咬，软烂的肉带着强烈的辣就先刺激了你的味觉，闭上嘴巴用舌头翻转一下嘴里的羊蹄肉，鲜、香、辣、美的滋味直冲心肺，活脱脱能把你捧上享受的云端。
如果担心手上粘上黏糊糊、热辣辣的汤汁，可以带上一次性手套之后再尽情品尝。当然，我更建议大家不要戴手套，就像我们喝酸奶会舔酸奶盖一样，吮指才是对这一根香辣软烂的糊辣羊蹄最高的敬意，才会使美味变得更美味！
糊辣羊蹄的做法不算复杂。首先将羊蹄去掉蹄壳，用烧红的铁棍或者用火烧烤羊蹄表面的羊毛，然后刮去焦黑的部分，摘干净表皮上的细毛，用清水洗净。用八角、茴香、桂皮、香叶、干姜、料酒做成卤汤，加大量红干辣椒和胡椒，再放少量葱姜，然后把羊蹄放进卤汤中卤煮，直到羊蹄的皮和筋变得熟烂,要小心不要过烂，以免骨肉分离。煮好后，将卤好的羊蹄淋一些卤汤就可以上桌了。
对于民风淳朴、热情好客的青海人来说，在招待外来游客时，除了特色的手抓羊肉，这道看上去就令人胃口大开的糊辣羊蹄也一定不能错过。
好了,我要忙去了,厨房里人手不够.......
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监 制：倪利生
责任编辑：赵 珺
图文编辑：李梦雅
稿件来源：《青海地方特色小吃故事集》
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