猪肚的吃法介绍了很多，下面这款黄椒爽肚加入了几种泡辣椒和泡椒酱辣味辣味更足，猪肚吃着劲道爽滑，辣的特别过瘾，属于酒店中的风味精品菜式，辣的冒汗也是很舒服的一件事。
黄椒爽肚
材料：猪肚、土豆粉、金针菇、芹菜、泡小米辣、鲜青红小米辣、黄灯笼黄椒酱、泡小米辣、姜蒜、胡椒、料酒、鸡精、味精、香油、白醋。
做法：
1. 猪肚洗净切条状，加食用碱面泡半小时以上。
2. 汆水，使猪肚脆嫩，捞出沥水，过凉备用。
3. 锅烧热下油，下泡小米辣、姜蒜米炒香，下鲜汤，烧开下入土豆粉、金针菇、芹菜煮断生捞出装盆。
4. 在接着吸入猪肚条，调入、胡椒、料酒、鸡精、味精、白醋搅匀出锅装盆。
5. 油锅烧至五成热，下香油，青红小米辣爆香淋在猪肚上即可。
泥鳅土腥味比较重，做之前一定要把它处理干净，最好在烹饪前让它饿一阵，吐出肚子里的污泥，麻辣水煮耙泥鳅，刚好盖住了泥鳅的缺点，重料之下必出精品，这道耙泥鳅将川菜的重麻重辣体现的淋漓尽致，深受广大食客的追捧。
耙泥鳅
材料：鲜活泥鳅、青笋、黄瓜、鲜笋切条状、干辣椒、花椒、豆瓣酱、香辣酱、花椒粉、香油、火锅底料、老抽、胡椒、料酒、姜葱、蒜。
做法：
1. 泥鳅加工处理去头和内脏。
2. 锅中水里加盐、料酒放入泥鳅汆水。
3. 在捞出来腌味，冲水。
4. 起锅烧油，下入姜葱蒜、豆瓣酱、香辣酱、火锅底料炒香炒出红油 ，掺鲜汤，烧开，打去料渣，下入青笋、黄瓜、鲜笋煮断生捞出装盆。
5. 接着下入泥鳅，调入老抽、花椒粉、胡椒，可选用压力锅压制成熟，出锅装盆。
6. 油锅烧热，下入干辣椒、花椒炝香，淋在泥鳅上，撒葱花即成。
牛蛙在川菜中的做法很多，光在四川地区每年都要吃掉上千万都不止的牛蛙，水煮、火爆、炖煮、每款一出必是美味。鲜嫩的仔姜没有老姜的辣，吃着脆嫩，配上牛蛙刚刚好，也是一道下饭的好菜，体虚的人吃这道菜最合适了，冒一下汗，除除湿气，好多川馆子都有这道菜的存在。
仔姜跳水蛙
材料：牛蛙、仔姜、豆瓣酱、干青花椒、青红二荆条、料酒、生粉、花椒油、香油、姜葱蒜、胡椒、盐、味精、鸡精。
做法：
1. 牛蛙处理干净，剁块。
2. 加入姜葱汁、料酒、盐码味腌制，加生粉上浆。
3. 四成油温滑熟牛蛙烧至7成熟。
4. 锅留底油，下入姜葱蒜、豆瓣酱炒香，掺鲜汤，下牛蛙，和仔姜，调入盐、胡椒、鸡精、味精烧断生出锅装盘。
5. 起锅烧油，下入干青花椒、青红二荆条圈爆香，淋在牛蛙上即可。
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