腊味，是中国人与时间共同谋划的美食
相传上古时期
人们于农历十二月合祭众神叫做腊
因而十二月叫腊月，而腊肉
是在冬天将肉类以风干或熏干制成而得名
对腊肉制作独具匠心的峨眉人
在天冷之时
早早地开始准备原材料
迫不及待为家人奉上一年一度的美味
01
今冬第一口腊味
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制作香肠腊肉的第一步
是在菜市场里买上几块上好的肉
肥瘦适宜，价格公道
制作香肠的肉需要去掉猪皮
腊肉最好是五花
而会吃的峨眉人通常会顺带
选上几个猪头和排骨一起制作腊肉
买好其他配料和佐料后
正式开始制作流程
根据制作分类码料，静置入味
这时候，每家每户各显神通
拿出自家独门秘方
这一步也直接影响到口味的好坏
一个铁皮桶，一堆好木材
所有工作准备就绪后
进入腊肉制作的最后一步：烟熏
耐得住性子的峨眉人
甘于坐上一天时间来烟熏腊肉
看到肉的油脂慢慢溢出
仿佛能感受到离快乐越来越近
02
吃的不止是腊肉，更是乡愁
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制作好的腊肉滋滋冒油
肉的纹理清晰可见，引人垂涎
果木香混合着烟熏味
是这个冬季独有的味道
经历了多重工序的肉晶莹剔透
肥而不腻，干而不柴
可直接煮熟食用，或与辣椒爆炒
都是餐桌上最抢手的菜肴
香肠色泽诱人，瘦肉占比多，肉质紧实
三成的肥肉蒸煮时溢出油脂
入口辣味正宗
让人一边吸溜一边忍不住再夹一块
吃惯了天南地北各地美食的当代人
有些早已将家乡的味道淡忘
但是当香肠腊肉挂起
熟悉的味道入嘴
那种俗世的热闹和烟火气又回来了
- END -
编辑/圆滚滚
图片/林乱
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