本期导读:12道下酒硬菜,都是地道的东北味,东北人冬季喝酒必备菜
东北的冬季,千里冰封,万里雪飘。天气寒冷,辛苦了一天,晚上回到家,喝点小酒,暖身又乏。东北的冬季比较漫长,在寒冷的冬天,坐在热炕头,喝着小酒,吃着下酒菜,也是一件很惬意的事情,东北人冬季喝酒的下酒菜,以荤菜为主,吃肉可以为身体积蓄能量,抗冻,出门再冷也不怕。
分享12道下酒硬菜,都是地道的东北味,东北人冬季喝酒必备菜,看看有你喜欢的下酒菜吗?你吃过几道?下面一起看看都有哪些菜:
【杀猪菜】
杀猪菜,原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。想吃地道东北味道的杀猪菜,不是去餐馆,而是东北农村自家做的杀猪菜,猪是自家养的,不是饲料猪,而是农家用粮食喂养的,在东北叫笨猪肉,杀猪的猪血,灌血肠,酸菜是自家用大白菜腌制的酸菜,炖上一大锅,满屋飘香。
东北年关杀猪的时候,一般都会来好多人帮忙,亲戚都来吃猪肉,邻里过来帮忙杀猪,所以非常热闹,左邻右舍,亲朋好友聚在一起,室外天寒地冻,屋内温暖如春,坐在热炕头上,喝着用粮食酿的小烧酒,那叫一个美,是东北饮食文化的特色。
【铁锅炖鱼】
东北铁锅炖鱼是东北菜系中很有特色的菜式之一,做法非常简单,以鱼为主要材料,鲤鱼、草鱼、三道鳞、胖头鱼、鲇鱼都可以,烹饪以东北大酱作调料,以炖为主,可以加上豆腐、粉条、白菜等配菜,放在一起炖,锅沿四周在贴上一圈大饼子,有主食,有汤,有菜,特别实惠,是特有东北农家风味。
【铁锅炖大鹅】
此时此刻我想吟诗一首,鹅鹅鹅,曲颈用刀割,拔毛烧开水,铁锅炖大鹅,肉质肥美,油而不腻。
可怜的大鹅,一边跑一边摇头晃脑地想,却怎么也想不明白。我招谁惹谁了?一下点破雪,就满世界的找我。
东北过了小雪节气后,下第一场大雪后,就到了吃大鹅的季节,这时的大鹅长得非常肥美,身上的绒毛也很容易去除了,大鹅比较能吃,快赶上一头猪的食量了,大鹅冬季天冷也不会长肉了,把大鹅杀了后,收拾干净,放到室外保存,放到过年吃。
铁锅炖大鹅,可以单独炖,也可以搭配,土豆或者酸菜一起炖,中和了鹅肉的油腻,鹅肉紧致,肥而不腻,配菜口感入味。
【小鸡炖蘑菇】
姑爷进了门,小鸡丢了魂。小鸡炖蘑菇,在东北炖菜排行榜中,始终高居榜首的就是小鸡炖蘑菇。早年年,小鸡炖蘑菇可是年三十儿的主菜,也是招待来宾的招牌菜。曾有句老话说:“姑爷进门,小鸡丢了魂。”就是说新姑爷陪媳妇回娘家,老丈人家一定做小鸡炖蘑菇招待。
小鸡炖蘑菇需选料精细,用农家的小笨鸡,野生干榛蘑,地产的用土豆粉制作的粉条,把这三样食材放在一起炖制而成,榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香,鸡肉熟烂鲜香不柴,粉条劲道爽滑。
【酱焖野生鱼】
东北淡水鱼类水产丰富,鱼类品种有“三花五罗十八子”之说,东北的冬季,千里冰封,这时的野生鱼特别肥美。把小野生鱼用酱焖的方法制作,把鱼用东北特产大酱做调料,烧制而成,酱香浓郁,鱼不用过油,也不用煎,做出的鱼吃着鲜嫩不腥。
【烧烤】
世界上没有什么事儿是一顿烧烤不能解决的,如果有,那就两顿!东北人用烧烤当下酒菜,一年四季都受欢迎,东北烧烤之所以好吃,是因为有自己独特的味道。烧烤的品种有多又全,天上飞的,地上跑的,河里游的,无所不烤。如果你年轻的时候有幸在东北生活过,那么在你接下来的人生中,东北烧烤会永远伴随你,东北就是一席流动的烧烤摊。
【烤肉】
天气寒冷,吃烤肉是不错的选择,大块吃肉,大口喝酒,好不惬意。东北的烤肉有炭火烤和电烤,东北烤肉是把朝鲜族的口味和东北当地的口味融合在了一起,所以说吃起来非常的美味,把大片的牛、羊肉或者五花肉,放在炭烤炉上,眨眼之间,肉香便会袅袅飘入你的鼻腔中,再加上肉在上面“滋滋冒油的声音,看起来都要流口水,烤好后,把肉蘸上一些烤肉干蘸料,放在嘴里,满满的肉香味,肉经过炭火的洗礼,本就香气四溢,又因蘸料的增味,变得更加醇香。
【肉皮冻】
皮冻是满族人的一大发明,一到了冬天,他们的狩猎会受到很大影响,生存也会很艰难,于是他们学会了养猪、养羊等。在冬天食品短缺时,将猪杀后,把肉冻上,再将猪皮煺毛后,切成小块加水煎熬成粘状,盛入容器里,凝固后切成小块食用。因为是冷却后食用,冷却可以说作是冷冻,所以这就是后来的“皮冻”。
猪皮冻是东北人冬季餐桌上一道不必可少的凉菜,无添加的皮冻,口感弹、滑、香,入口可以含化,配以酱汁,醇香回味无穷。尤其到过年,很多人家都会提前做上一些,家里来客人,皮冻是配菜,切上一盘,配上蒜酱,是一道下酒的佳肴。
【熘肉段】
东北熘炒菜里的下酒菜,不是著名的锅包肉,锅包肉吃的是情怀,而熘肉段的口味更加实在,熘肉段也是一道东北传统的特色菜,外焦里嫩、咸香的口感更受欢迎,也是一道东北下酒硬菜。
【㸆三样】
这道菜肴用猪鸡冠油、猪腰子和猪连体一起炸制而成,这是一道老式下酒菜菜,老一辈人喜欢吃的下酒菜,过去喝酒没有什么下酒菜,猪下水比较便宜,这道菜肴是用三种猪下水一起炸制而成,所以,这道菜肴以前名字叫:“老式炸三样”,做法是用烹饪中“㸆”的做法,所以又被叫作:“㸆三样”。
【熘肥肠】
猪大肠闻着臭,吃着香,有的人特别喜欢吃,有的人对它避之不及,接受不了它的味道,熘肥肠也是很多人特别喜欢吃的,东北家常菜熘肥肠,吃起来味道也是非常的香,尤其是爱喝酒的朋友们,也是喝酒人最喜爱的一道下酒菜。
【炸蚕蛹】
东北辽东大量养殖柞木蚕,因此原产东北的蚕蛹又叫柞木蚕蛹,柞蚕蛹个头很大,颜色发黄,适合各种方法的食用。非常好吃,味道非常香,蛋白质含量、钙质含量都很高,蚕蛹是高蛋白的营养品,炸过后的蚕蛹非常酥脆可口,是一道不错的下酒菜。
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