导语：卤猪肉时，牢记“2不放”，卤肉鲜香红亮味道正，不腥不柴。
每一种肉，都是五味陈杂，各有不同的。同样的食材，烹饪出不一样的菜肴，无论在做法上，还是调味的用韵上，也会有所不同，进而，同样的菜肴，地域不同，人群不同，调味的用韵方法也有差异，尤其是烹饪“卤猪肉”时，更不能乱加调料，从古至今，都讲究“猪不椒，羊不料”，而这些都是一点一滴积累总结而出的。
猪肉类的菜肴，尤其是在烹饪卤猪肉和煮白肉时，所遇到最多的问题就是猪肉香味不足，腥味太重。而造成这种现象的主要原因，就在于使用调味品和处理方法不当而造成的，尤其是在卤猪肉的时候，很多人都会有一种错误的想法，就是放的调料越多，肉就会越香，其实不然，调料用运是恰当，而不是在于多，就和《孙子兵法》中的兵不在多，而在精是一个道理。
很多人做卤猪肉时，不得其法，调料胡乱放，山楂、花椒一大把，不得其味，且调料味特重，也是卤猪肉失败的真正原因，不管是卤猪肉，还是卤猪蹄，只要记住“3不放”，卤出的猪肉鲜香红亮，还不腥不膻。
卤猪肉时，牢记“2不放”
不放山楂
很多人在卤肉时，会放入一些山楂，而山楂的味道属于酸性，而猪肉也属于酸性，两者放在一起不仅不能够起到中和作用，恰恰相反的是，使猪肉的酸性更浓，虽然没有明显的味道，但是会影响到猪肉香味，如果不慎放多了，猪肉不仅不会鲜香，而且还会变柴，我们可以做对比的。
不放花椒
老话说得好：“猪不椒，羊不料”，意思就是在做猪肉的时候，尽量不要放入花椒，在做羊肉的时候不要放入大料（八角、桂皮），所以做卤猪肉之时，尽量不要放入花椒，因为放入花椒会影响到肉的口感，所以就不需多此一举了。
卤水的制作方法
所需食材：猪肉、葱、姜、蒜、八角、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草、丁香、绍酒、酱油、冰糖、味精、食盐、纱布袋。
卤料包配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香（包两份）。
做法：
一、装料包。将所有的调料装入纱布袋中扎紧，葱连根打成葱结，生姜洗净切片备用。
二、炒糖色。锅中加入少许植物油烧热，将冰糖炒化，炒制糖色味深褐色时，倒入适量的水烧开冒泡时倒入碗中，糖色即成。
三、锅中加入适量的水，放入葱姜蒜、食盐、糖色、味精、调料包大火烧开，然后转小火慢煮，熬至香气四溢之时，卤水即成。
卤猪肉
一、先将准备好的猪肉做一下表面处理，然后再放入锅中加入白酒焯水，将浮沫打捞干净捞出备用。
二、再将焯好水的肉放入陶罐中，加入没过猪肉的卤水，再到酱油、适量的植物油，放入卤料包放入，大火烧开，转小火炖煮至出味。
三、在煮肉时，一定要用小火慢煮，时间尽量控制在50分钟，用筷子能扎进去，即可出锅。
四、调料碗，碗中放入葱花、香菜、红油辣椒、香醋、味极鲜搅拌均匀，或蘸、或浇在切成薄片的卤肉之上，拌匀即食，料碗也可根据自己的口味调制。
总结：
卤猪肉时，牢记“2不放”，那就是山楂和花椒不要放，而且制作卤肉过程比较繁琐，先要将卤水做好，再卤肉，而且卤过肉的汤料，千万不要倒掉，因为这个配方是可以卤3-4次肉的。
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