蠔油用了幾十年,才知道用錯了,老廚師提醒:記住4不放,3不吃
蠔油不是近幾年才出現的調料,其實很早之前,我家就開始食用蠔油了。在南方地區,人們喜歡吃蠔油,蠔油的味道鮮美,比醬油還好吃。廚房裡有各種各樣的調料,醬油醋等等,蠔油也是必不可少的一種。
蠔油不是油,它是一種醬料,一種海鮮製品的醬油,這裡的蠔就是生蠔,因為蠔油的原料就是生蠔,所以它的味道才那麼鮮美。可是很多人一直在質疑蠔油的真假,就怕蠔油都是其他調料勾兌的,沒有一點生蠔的成分。其實購買的時候,選擇大品牌就沒問題,看看賠禮表裡,只要出現“蠔汁”這種配料,就一定是正宗的蠔油。
蠔油好吃,但不能亂用,蠔油用了幾十年,才知道用錯了,老廚師提醒:記住4不放,3不吃。蠔油和醬油不同,有些菜餚裡不適合放,有些人也不適合吃。
一、辛辣食物不放
蠔油的味道鮮美,但和辛辣的食物格格不入,辛辣食物口味重,如果加了蠔油,吃不出蠔油的鮮美,放了也白放。
二、醃製食物不放
醃製食品,比如鹹菜、臘味、泡菜等等,這些食物別放蠔油。醃製食物主要是鹹味和酸味,還有特殊的香味,而蠔油的味道鮮甜,和它們並不適合。加了蠔油之後,反而出現奇怪的味道,都沒有醃製品原本的風味了。
三、煲湯不放
煲湯不能放蠔油,因為湯要清爽可口,蠔油的味道過於重了,破壞了食材的原汁鮮味。不管是魚湯、肉湯還是青菜湯,都別放蠔油。
四、紅燒菜餚不放
紅燒菜餚,比如紅燒肉、紅燒魚、紅燒排骨等等,這些菜餚都不放蠔油。蠔油的鮮味,和紅燒的口味不搭,會讓菜餚變得有股腥味,紅燒吃的是醬香味,加醬油即可,千萬別放蠔油。
蠔油不是所有人都適合食用,老廚師說蠔油3不吃,到底是哪3不吃,我們來看看。
1、對生蠔過敏的不要吃
生蠔也是海鮮,有些人對海鮮過敏,所以一定要注意,不要輕易食用。
2、腸胃不好的不要吃
蠔油是海鮮,屬於寒性食物,那些腸胃不好的人,建議不要食用。
3、保存不好的不要吃
蠔油打開後是需要冷藏的,如果長時間在高溫下放置,容易變味,變味後的蠔油別吃。
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