入冬後，時令蔬菜變少了，但也迎來了它們最好吃的時候。
比方說水靈的大蘿蔔，甜度高，脆生生的，隨便怎麼做都好吃。
前兩週給你們安排了蘿蔔菜合集，需要靈感的小夥伴可以去瞧一瞧。
大白菜也是非常具代表性的冬日蔬菜。
它的耐寒屬性，使得它在經歷了霜凍後，糖分大增，口感是其它3個季節不能比的。
便宜，耐放，吃法多。
放在舊時的北方，白菜可是冬儲菜的生力軍，沒囤個百八十斤都不好過冬的。
如今，即使生活好了，這樣的傳統卻依舊保持著。
繼蘿蔔合集之後，菜菜特別為大家準備了這篇白菜合集。
一起花式吃白菜，迎接冬天的到來吧~
（溫馨提示：點擊菜名就能跳轉菜譜啦！）
1
涼拌小炒
大白菜，擔得起一個“大”字，一層一層剝著吃，一顆就能吃上好幾頓。
最常見的菜式，自然是清炒了。
白菜葉片大，菜梗也大，因此得注意改刀方法和入鍋順序。
切的時候，先取下葉片，將白菜葉一分為二，再用刀斜著切成片。儘可能讓白菜片的橫截面變大，保證受熱和味道都更均勻。
炒的時候，質地較厚的白菜梗先入鍋，炒個半分鐘，再加入菜葉一起翻炒。
這樣操作，可以避免菜葉爛了，菜梗還沒熟的情況。
加入事先調好的醋溜汁，翻炒均勻，一道醋溜白菜就搞定了。
醋溜汁：1-2大勺陳醋+1大勺生抽+1-2小勺白糖+1/2小勺鹽+1小勺澱粉+1大勺清水
豬油/豬油渣，是炒青菜的超級加分項。
在這個基礎上，我還喜歡再加一點豆瓣醬一起炒，做成豬油渣豆瓣醬炒白菜。
白菜汁水豐盈，香甜入味，帶著動物油脂的香氣和微微的辣勁，那叫一個下飯。
在膠東地區，有一道特色菜叫做蝦頭燒白菜。
它是用油慢慢逼出蝦頭裡的油脂，讓蝦黃的精華融在蝦油裡，再放白菜一起煮。
白菜的甜，蝦頭的鮮交融在一起，鮮美難擋。吃到最後，汁都要拿來拌飯。
白菜吃得精細些，還可以將葉和梗分開。
脆嫩的葉子，撕一撕，拌個麻醬汁，就成了傳說中皇帝都愛的乾隆白菜。
口感就跟沙拉里的甘藍菜一樣，脆甜脆甜的。
有了醬汁的加持，鹹鮮中帶一點酸甜，非常適合當做開胃小菜。
至於剩下的菜梗咋辦，繼續往下看你就知道了。
2
打個暖煲
冬天和熱乎乎的暖煲最配了。
白菜梗質地硬朗些，拿來燉、煮湯、打火鍋都好使，越煮越甜。
臺灣閩南一帶，有道著名的滷白菜。
做法挺簡單，將蝦乾、香菇、紅蔥頭炒香，下白菜一起燉煮個四五十分鐘。
白菜在鍋裡小火煨得軟爛，白菜和鮮湯相互交換汁液，兩者都變得鮮甜可口。
滷白菜尤其適合用來包飯，每一根經絡裡都充滿了鮮美的湯汁，包著飯入口，人都要化了。
白菜+砂鍋的組合，還有一個我的心頭愛——白菜千層鍋。
白菜豎鋪滿鍋，中間夾著五花肉，再澆上高湯，上火燜熟，不需要放一滴油，味道就非常濃郁了。
沾了肉味，但又不油膩的白菜，一口咬下去汁水充沛口感爽滑，憑想象就叫人留口水。
白菜實惠又好吃，既能常駐尋常百姓家，也能端進大雅之堂——
開水白菜，名字簡樸至極，實則暗藏玄機，精髓全在一個鮮字。
所謂“開水”，其實是以雞為主料，輔以乾貝、排骨、火腿等，小火慢慢熬製幾個小時，再用雞茸“吊清”雜質，才得清澈見底、入口卻濃郁鮮香的高湯。
而白菜，只取大白菜的嫩心，先放入沸水中斷生，再用熬好的“開水”自上淋下，藉助湯的溫度，讓白菜完全軟熟。
菜心清嫩爽口，湯汁鮮甜怡人，菜菜只嚐了一口，便足以驚豔！
3
進階一下
買回去的大白菜除了吃新鮮的，還可以加工一下，讓美味升級。
在這事兒上，東北老鐵們最有發言權。
加工方法一：醃酸菜。
酸菜口感清爽又百搭，將它細細切碎，無論是汆肉、燉煮還是包餃子，都是讓人無法忘記的美味。
酸菜汆肉之於東北人，相當於老火湯之於廣東人。
大冬天來上一鍋酸菜汆羊肉，最舒坦不過。
酸菜用油炒香，加水燒開，醃製好的羊肉片進湯一汆熟就能起鍋。
還可以加一些粉絲，湯汁酸香清爽，吃起來爽滑又開胃。
酸菜和粉絲，是一對經典cp了。
它倆單獨組合在一起，就成了漬菜粉，說白了就是酸菜炒粉條。
酸菜鮮香開胃，粉條柔滑勁道，一不小心就從筷子上溜走了。
酸菜粉條配米飯，這碳水的雙重暴擊，任誰也無法抵擋。
大白菜的另一種加工方式，也是百吃不膩：泡菜。
泡菜單獨吃，清爽下飯，搭配其他食物，解膩開胃。
所以韓國大多數菜式都是以泡菜為主角展開的，泡菜餅、泡菜湯、泡菜炒飯、泡菜火鍋、泡菜炒五花肉……
花樣太多了，我把泡菜的做法、吃法都整理到了合集頁，你們戳下圖慢慢挑吧~
以上就是本期的白菜菜譜分享啦，如果你們還有什麼好的吃法，歡迎留言告訴我。
冬天到了，肉雖好吃，但也別忘了多吃蔬菜。
祝大家天天好胃口！
點一點，吃嘛嘛香！
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