說起家鄉的美食，估計個個都有話說，咱們中國地大物博，各地都有自己特色的美食，提起湖南美食呀，大家第一個念頭肯定是“辣椒”，湖南人喜歡吃辣椒是出了名的！但，美美今天要給大家介紹的這款美食，非常友好，沒有辣椒哦，細膩柔軟的口感，讓人慾罷不能！
美美小時候生活在農村，小時候農村的物質條件太貧乏啦！一年到頭，基本上都是地裡種什麼，家裡就吃什麼，有客人來的時候，或者是過年過節過生日了，爸爸媽媽才會去買點肉打打牙祭。在孩子們的心目中，沒有什麼比肉更好吃的美食了！
豬肉金貴，可得吃得有儀式感呀！這款用雞蛋和豬肉做的“蛋餃子”就成了小時候的“大菜”！誰家要是吃蛋餃子了，那絕對是有喜事呀！因為這個蛋餃子，不僅食材金貴，製作起來也費工夫呢，爸爸媽媽天天忙農活、忙家務，一年到頭，做蛋餃子的次數屈指可數。
以至於到了現在，在這個吃喝不愁的時代，每每做蛋餃子，都有種儀式感滿滿的感覺！
豬肉和雞蛋的營養自然不必多說，將它們兩個搭配在一起裹成元寶狀，金黃的雞蛋外皮，細膩的肉餡，還沒出鍋呢，就香氣四溢了！細膩的口感，特別適合孩子和老人吃，我家不吃肉的娃娃，特別喜歡吃這個，所以每次一做就是好大一盤，煮米飯的時候在米飯上蒸幾個，哇哦，別提多香了！
這個用雞蛋和豬肉做的湖南美食，細膩柔軟營養足！美美從小吃到大，從來就沒吃膩過！喜歡的朋友可以收藏起來，有空的時候也給家人做來嚐嚐呢！
【雞蛋餃子】
用料 主料 雞蛋四個 豬肉200可 胡蘿蔔一個 山藥一節
輔料 油適量 鹽適量
做法：
食材都準備好，蔬菜是用來做肉餡的，不一定要胡蘿蔔，蓮藕、香菇、韭菜、白菜統統都可以。
先做肉餡，將豬肉稍微切小塊，跟胡蘿蔔塊、山藥塊一起放入料理機中。
蓋上蓋子，打成肉泥，加入適量鹽調味即可。
肉餡調好了，下面就可以開始包雞蛋餃子了。咱們做雞蛋餃子跟麵粉做的餃子可不一樣呢，不用揉麵，直接將雞蛋液充分打散，用一個大湯勺做工具。
平底鍋裡倒入少許油，全程保持中小火，舀一勺雞蛋液倒在平底鍋中。其實做雞蛋餃子，用尖底的鐵鍋是最好的，但現在家庭一般都是平底鍋了，咱們可以將蛋液稍微處理下。做雞蛋餃子皮的時候，我們只要用到鍋的一邊，讓雞蛋液沿著鍋邊流成一個半圓。
蛋液底部微微凝固的時候，用鍋鏟將兩端細碎的蛋液往中間扒拉，讓雞蛋皮儘量成一個光滑的半圓形，這樣包出來的雞蛋餃子會更漂亮。如果雞蛋皮破了，舀點蛋液補上去就可以了。
用筷子夾一團肉餡放在雞蛋餅的一段，蛋液表面沒凝固也沒關係的。
用鍋鏟剷起雞蛋餅的一段往前面卷，用筷子輕輕按住雞蛋餅，防止往前面滑動。
卷好後，收口朝下定型，用鍋鏟將兩端稍微壓一壓，造型更漂亮。稍微煎一煎，讓兩面都上色。
依次將所有的蛋液都做完，一邊做，一遍利用另一邊的餘溫煎雞蛋餃子，餃子皮微微帶點焦黃色會更漂亮。
雞蛋餃子都做好啦，趁熱將它們放入電飯鍋中。
選擇“營養蒸”程序，將雞蛋餃子蒸熟即可。
我用的是臻米UFO飯煲壓力鍋，這款壓力鍋，既是電飯鍋，又是壓力鍋，煮飯燉菜的時候自帶微壓，能縮短食物的成熟時間，鎖住水分，口感更好，還能最大程度保留食材的營養。
雞蛋餃子做法不難，多試試就能輕鬆搞定了，外面賣的餃子，因為都是用湯勺做的，一般都沒有煎的步驟，所以沒有這種焦黃的表皮，吃起來少了分香味。餃子煎好了，趁熱蒸熟，煮飯的時候順手夾幾個放在米飯上蒸熱即可。
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