香辣乾鍋蝦
原料：
新鮮海蝦、土豆、幹辣椒、蔥、姜、香菜、花椒、澱粉、辣椒醬、鹽、料酒
製作：
1、蝦清洗乾淨，剪去蝦鬚，用針挑去沙線，用料酒和鹽醃製；土豆去皮，卻成條狀，粗細就和小指那樣就可以了。
2、土豆條沾適量澱粉，入鍋炸制一下，炸到金黃即可撈出瀝油；醃製好的蝦沾上薄薄的一層乾粉，平底鍋裡放適量油，將蝦兩面煎一下，時間不要長，變紅就可以出鍋。
3、鍋裡放少量油，放切碎的乾紅辣椒和花椒，炸出辣味後放蔥姜，然後放入土豆條和蝦。
4、放適量辣椒醬和少量鹽煸炒幾下，炒勻，撒點香菜即可關火出鍋。
蟹黃蓮藕撈遼參
此菜口味清新鹹鮮，滑爽而富有層次，首先在於對傳統撈飯的技法進行了大膽的創新，再也不是一味地使用鮑汁或濃湯調汁，而是將上好的洪湖蓮藕榨汁來製作。二是借鑑“蔥燒海參”的烹飪方式，再配以醇厚鮮香的蟹黃，並以位菜的形式上桌。
製作：
1、用榨汁機將蓮藕製成碎米狀，入鍋加蝦湯、蟹肉、蟹黃、蜜豆燴制（不再勾芡，蓮藕及其汁入鍋自然形成芡汁，突出藕的甘甜與滑爽） 成鹹鮮味菜式，盛入小盅內，再加入提前烹製的蔥燒海參，並稍加點綴即成。
說明：此處的蔥燒海參與傳統制法不同，不加醬油煨制。
老式燒雞
原料：
母雞1 只（約1500 克）、 香葉2克、八角2克、小茴香2克、花椒2克、冰糖10克、薑片20克、煮雞料包50克、鹽30克、味精15克、雞粉15克、料酒10毫升、大麴酒10毫升、白糖適量
製作：
1. 將母雞治淨，納盆加八角、花椒、香葉、小茴香和適量鹽醃漬12小時待用。
2. 鍋入清水，加入煮雞料包、冰糖、薑片、鹽、味精、雞粉、料酒、大麴酒燒沸，下入醃好的母雞，煮30分鐘後關火，加蓋悶12小時入味。
3. 燻鍋加糖，放入煮好的雞燻至色金黃，撈出擺盤即成。
說明：
1. 燻鍋熏製10只雞，需加1500克白糖。
2. 煮雞料包主要有花椒、大料、香葉、桂皮、砂仁、丁香、草果等。
香芋扣肉
原料：
豬五花肉300克、廣西荔浦芋頭300克、鹽2克、糖2克、老抽3毫升、蠔油15克、味精3克、蔥花、熱湯、色拉油各適量
製作：
1.將豬五花肉切成20釐米見方的大塊，下入燒熱的油鍋，炸至皮起泡，撈出來瀝油。然後將其浸在熱湯盆裡，泡約半小時，取出來瀝水，改刀成8毫米厚、8釐米長的片。
2.將荔浦芋頭削去皮並治淨，切成8毫米厚、8釐米長的片，下入燒熱的油鍋炸熟，撈出來瀝油。
3.將肉片放盆裡，加入鹽、糖、老抽、蠔油、味精拌味，上籠小火蒸約75分鐘，取出來。
4.將肉片和芋頭片擺在煲內，舀入蒸肉的原汁焗15分鐘，待湯汁收幹，撒些蔥花便可上桌。
說明：肉吸取了芋頭的清香、芋頭吸取了肉的鮮味，食材入口鮮香。五花肉之所以蒸的時間要久些，是因為蒸制過程能去除肉片的部分油脂，使得成菜肉片吃起來肥而不膩。
風味雞雜
原料：
雞胗100克、雞腸100克、雞心100克、雞蛋包100克、雞肝50克、泡辣椒段20克、泰椒粒15克、小米椒節15克、泡姜米15克、蒜米15克、蠔油10克、生抽10毫升、姜蔥汁、鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞精、老抽、菜籽油各適量
製作：
1.把雞胗、雞腸、雞心、雞蛋包、雞肝分別治淨後切成片，用鹽、料酒、胡椒粉、姜蔥汁醃10分鐘，投入沸水鍋汆一水，撈出來用清水洗淨。
2.淨鍋放入菜籽油燒熱，投入泰椒粒、小米椒節、泡辣椒段、泡姜米和蒜米爆香，下入雞雜片，調入鹽、胡椒粉、味精、雞精、老抽、生抽和蠔油，大火炒熟入味，出鍋裝盤即成。
掌櫃兔頭
製作：
1、將兔頭100個整理乾淨，去掉兔嘴角的茸毛，沖洗乾淨，沖水約2小時，再放入冷水鍋內，倒入蔥段、薑片、料酒各200克，大火燒開後撈出，繼續沖水15分鐘。
2、將兔頭放入燒開的辣滷中（做法同“掌櫃鴨頭”的辣滷配方），大火燒開，持續大火滷15分鐘，關火浸泡一整夜。客人點菜後，將兔頭裝盤，刷上少許滷油，淋入少許辣滷，撒入少量的辣椒麵和白芝麻，即可上桌。
藿香土鳳魚
原料：
土鳳魚200克、藿香絲15克、蔥花5克、泡蘿蔔絲30克、泡椒碎20克、姜米10克、蒜米15克、姜蔥汁、郫縣豆瓣、鮮湯、色拉油各適量
製作：
1.把土鳳魚宰殺治淨後，加鹽、料酒和姜蔥汁先醃好味，然後放入六成熱的油鍋，炸至表面硬挺且色呈金黃時，撈出來瀝油。
2.鍋裡放色拉油燒熱，下郫縣豆瓣、泡椒碎、泡蘿蔔絲、姜米和蒜米先炒香，摻鮮湯並放入炸好的土鳳魚，煨約5分鐘後，揀出來在盤內擺好，放入藿香絲和蔥花攪勻後，出鍋舀在土鳳魚上面，即成。
注：土鳳魚學名叫棒花魚，是一種小型魚類，肉質細嫩鮮美。
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