剩餃子皮別扔,用它做2道脆皮甜點,全家解悶的健康小零食有了。北方人喜歡吃餃子是出了名的,凡是重大節日或者喜事,甭管宴席有多豐富,餃子是一定要有的。所以,揉麵,擀皮,簡直不在話下。即使剩下的麵糰,也依然能烙餅、抻面等多種吃法。
但現在好多年輕人獨立過日子,好多南方人也開始學包餃子了,這就存在一個問題:買來的餃子皮總是有富餘;為了幾張餃子再剁餡不值當,扔了又浪費糧食。這可怎麼辦?
其實,好辦。
餃子皮可以抹油摞一疊,擀得薄薄的,上鍋蒸成透明的春餅;也可以擀薄一些,包裹上葷素菜做炸春捲;還有省事的,切兩條成寬面片,煮湯麵或者油潑面。
今天我來兩道好玩好吃的小甜品——脆皮香蕉派和脆皮水果撻。拋磚引玉,給小夥伴們一點兒思路。拋開它是餃子皮的概念,就當是一塊麵,想怎麼折騰都成。
------【脆皮香蕉派】------
【材料】餃子皮13張,香蕉1根,蛋液少許
【製作】
1. 成熟度高的香蕉1根,餃子皮數張;
2. 將香蕉一部分切成小碎粒,一部分切成餃子半徑長的小段;
3. 取一張餃子皮,上面鋪適量香蕉粒;香蕉遇熱後會變軟收縮,所以量可以放得多一些;餃子皮四周抹涼水;
4. 用另一張餃子皮蓋住,用餐叉壓出花紋更可愛;也可以將餃子皮對摺成月牙狀;這就是脆皮香蕉派生坯;
5. 取另一張餃子皮,將香蕉條放在中間,餃子皮四周抹涼水;
6. 用餃子皮包裹住香蕉段,兩端捏嚴,餃子皮較硬,所以不要像擰糖果那樣擰;形成一個糖果狀;
7. 包好的香蕉派生坯和香蕉糖果生坯放在烤盤裡,為防止香蕉遇熱後出糖汁粘在烤盤上,可鋪一張油紙;表面刷一層雞蛋液可以增加光亮度和色澤;
8. 送入預熱好的烤箱中下層,上下火200/190度,15-20分鐘;
9. 烤好的脆皮香蕉派和香蕉糖果,表皮是酥脆的,內心是香甜柔軟的。
【蘋果私房話】
香蕉可以換成其它軟性水果,如蘋果、芒果、榴蓮等;餃子皮烤的時間越久就越酥脆,但和水果接觸的部位是偏軟的。
-------【脆皮水果撻】------
【材料】餃子皮18張,胡蘿蔔半根,蘋果半個,蔓越莓幹適量,馬蘇裡拉奶酪適量
【製作】
1. 材料準備好:餃子皮、蘋果、胡蘿蔔、蔓越莓幹、馬蘇裡拉奶酪;
2. 3個餃子皮一組,重疊著碼放在杯子蛋糕的模具中;想要油汪汪的效果可以在餃子上抹一層植物油,不抹油顏色更質樸;
3. 胡蘿蔔、蘋果削皮,先切薄片,再切細絲,最後切碎丁;
4. 將胡蘿蔔碎和蘋果碎均勻地放在餃子皮圍成的小碗中,再撒上蔓越莓幹;蘋果遇熱後會蔫,所以可以多點兒;
5. 最後鋪撒厚厚一層馬蘇裡拉奶酪;
6. 烤箱預熱180度,預熱完成後,將生坯送入預熱中下層,180度,15分鐘;
7. 烤好的脆皮水果撻,表面的馬蘇裡拉奶酪微焦,稍等一會兒,咬一口脆皮嘎嘎香,奶酪拉絲,蘋果香甜,胡蘿蔔軟嫩多汁,複合的口感,使餃子皮煥新顏,成為充滿樂趣的小甜品。
【蘋果私房話】
1.水果不限於這2種,不限這些材料,像芒果、香蕉、菠蘿、榴蓮等都可以做餡;
2.烤的溫度和時間根據餡料的多少和喜歡的口感來調整;烤得越久,餃子皮越酥脆,但和餡料接觸的部位是酥軟的;另外,烤得越久,馬蘇裡拉的水分流失越多,拉絲效果會受影響。
“用愛製作美食,用心記錄美好;用簡單的做法,呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果,曾經當了18年英語老師,現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裡,心也變得越發溫柔,也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。
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