早前，阿布報道過央視
前來臺山拍攝美食紀錄片的消息
不少小夥伴翹首以盼
什麼時候才能看到紀錄片播出啊
別急，阿布有個好消息
台山美食正式定檔！
《國慶節有味道·豐收中國》
央視CCTV-1綜合頻道
10月6日中午12:36
央視CCTV-10科教頻道
10月8日晚上18:54
45分鐘台山專場
向世界介紹台山青蟹、海宴蓮藕、
上川石硤飯，還有在汶村舉行的“開漁節”！
精彩內容不容錯過
在正式播出之前
阿布先來劇透一波
廣東臺山，位於珠江三角洲西南部，這裡鹹淡水交融匯聚，孕育出了台山獨特的飲食文化。世代智慧的台山人辛勤勞作，為的就是能夠得到來自大自然的慷慨饋贈。
四季輪轉，又到一個金秋，正是漁蝦滿艙，蟹蠔肥美，蓮藕香嫩之時，令廣東臺山人無比喜悅的豐收季已經到來，一幕豐收大戲的序幕拉開了。讓我們一起來盡享這豐收的喜悅，品嚐豐收好滋味。
開漁節
橫山漁港位於台山市汶村鎮的西南部，地理位置優越，擁有天然避風良港，海洋資源獨具優勢。伴隨著陣陣鞭炮聲，新一輪的開漁期捕撈也正式拉開序幕。
台山捕魚和其他地方捕魚方式不同，漁民一般使用單船雙拖網的方式作業，並且拖網的網眼不會少於54毫米。這樣的方式也是為了最大程度的保護海洋生態環境，做到真正的年年有餘。
林建周是台山市汶村鎮漁業村的一名職業收魚人。這片海域，他已經往返了將近30年。他從14歲開始跟隨父親在漁船上工作，後來自己買了船，做起了職業收魚人。在開漁期，因為捕撈船在作業期間，十幾天都不會靠岸，所以為保證海鮮的品質，都要靠出海收魚的船將於運回港口。漁民們每天都要在船上工作十幾個小時，天為被，水做床，出發的漁船就是一個家，也承載著一家人的期待。
漁船往來，出入風波。喜獲滿倉之時，最能夠充實勞動人民的心靈，最能夠迅速拉近人與自然的距離。
“蟹中之王”黃油蟹
台山青蟹
台山青蟹戴上“國家農產品地理標誌”的頭銜，在廣東可以說是家喻戶曉！
比手掌還大的青蟹
在臺山更是有一套吃蟹口訣“正月吃重殼，二月有靚水，三月吃奄仔，四月黑奄仔，五月青蟹都靚仔，六月有得六月黃，七月八月吃油蟹，十一十二月吃膏蟹。”
台山青蟹焗飯
清蒸青蟹
從農曆六月開始，日曬雨淋的不斷交替，即將產卵的成熟雌性青蟹正在醞釀著一場絢爛的改變，它們體內的蟹黃分解成金黃色的油脂，這種金黃悄然滲透到體內的各個角落，整隻青蟹充滿黃油，蟹身綴上橙黃色，甚至在蟹殼上都會閃爍著點點“油珠”。“蟹中之王”黃油蟹，華麗登場。
青蟹轉變黃油蟹過程
黃油蟹
頂級的黃油蟹在烹製時必須保證全身完整，只要蟹身有一點殘缺，體內的黃油就會從縫隙中流失，味道也會大打折扣。先將黃油蟹用冰水浸泡，避免蒸煮時黃油外流。
將黃油蟹放入冰水
隨著水溫的升高，蟹殼中的蝦紅素與蛋白質分離，呈現出豔麗的橙紅色。蒸到恰到好處的黃油蟹，蟹蓋、蟹爪關節處均可透見金黃色油脂。豐腴的視覺觀感讓人按捺不住對其味道的嚮往。
剛出鍋的黃油蟹
蒸好的黃油蟹色澤鮮豔，將蟹鉗分離，鉗肉也透著金燦燦的蟹油。金黃的膏脂與肉融合在一起，蟹肉纖維清晰、結實富有彈性，蟹黃豐滿優質，色澤鮮豔。滿口蟹黃的濃郁，唇齒留香，讓人久久難以忘懷。
蒸熟後黃油蟹內部
“天下第一飯”石硤螺飯
台山上川島海鮮產品種類多達上百種，用這些小海鮮製作的佳餚多不勝數，其中最具特色的美味就是被當地人稱為“天下第一飯”的石硤螺飯，而製作這道美食的石硤螺，是上川島特產的一種只有大拇指頭大小的貝類生物，附著在礁石上狹窄的石縫中，色澤青綠，猶如翡翠。在這螺中還住著一隻幾毫米大的共生小螃蟹，這種螃蟹是世界上體型最小的螃蟹，但是殼、螯、爪等“五官”俱全，瑩白剔透，整個兒看上去就像翡翠中的白玉。
石硤螺中的共生蟹
熱鍋涼油，將準備好的配料逐一放入鍋中，隨著油溫的升高，臘肉臘腸等配料的混合香氣，逐漸充滿整個廚房。一盤石硤螺肉的加入，更是為眼前的美食注入了靈魂。等到鍋中水分炒幹，天下第一飯最重要的部分，便大功告成。
炒制好的石硤螺鋪在米飯上
當石硤螺飯的配料炒制好後，將它均勻地鋪在鍋中的米飯上，蓋上鍋蓋蒸制40分鐘，讓臘肉、臘腸以及石硤螺的鮮美味道充分浸潤在一起，“天下第一飯”就可以出鍋了。
燜好的石夾螺飯色澤濃郁，看著讓人食指大動。趁熱用勺子舀上一大口，嚼勁十足的石夾螺，與香甜軟糯的米飯完美融合，特有的鮮甜滋味洋溢在口腔，久久不散。閉目細細咀嚼，鮮美滋味中，還夾雜著海鮮特有的濃郁香氣，讓米飯的口感瞬間變得豐富起來，感覺每吃一口都是一種鮮美無比的味覺享受。
美味的石硤螺飯
海宴蓮藕
台山海宴盛產蓮藕，初秋，是蓮藕收穫的季節，這個時候，來自五湖四海的挖藕人，都會聚集在海宴。食物，把這群人聯繫在一起。
蔣玉環的豐收喜悅
蓮藕躲藏在藕田下面深深的淤泥中，挖藕人手腳並用，幾乎整個身體都是趴在水面上，藕在泥下多深，他們的手就要在淤泥裡探多深。挖藕需要耐心，挖藕人用手慢慢摸，確定整段蓮藕的走勢和長度，然後再逐段清除淤泥，這樣才可能成功取出完整的一段蓮藕。吃藕容易挖藕難，白白淨淨的藕，與挖藕人全身是泥的身軀形成了鮮明的對比。正是有了這些挖藕人的辛勤勞作，數以億噸的蓮藕才能走進千家萬戶、走向全國各地百姓的餐桌。
對於辛苦得來的食材，只有傾盡心力讓它變得好吃，才不辜負它的由來。在海宴，有“煲用紅、炒用白”“老藕煲、嫩藕炒”的挑藕法。蓮藕排骨湯，軟糯的蓮藕、清甜汁水，一碗熱湯下肚，瞬間治癒。生蠔豬腳燜蓮藕，生蠔爽彈、豬腳濃郁，蓮藕吸收了全部湯汁，口腔內充斥著鮮甜之味。蓮藕田園小炒，蓮藕配上各種時蔬，清脆爽口，一解油膩。不僅蓮藕蓮子可以入菜，荷葉還可以用來蒸雞。荷葉蒸雞，雞肉的香氣與荷葉的清香混合，肉香中帶著荷香，讓人回味無窮。
等待豐收的千畝藕田
環境越是惡劣，回報越是豐富，深深的淤泥中，埋藏的是可口的蓮藕，也是對生活的美好希冀。
人們應季而作，應季而收，遵循著一套古老而嚴密的耕作收穫體系。這些極致的美味，既是自然的慷慨饋贈，又是人們智慧與勞動的結晶。穿越空間、穿過四季，世代相傳，幸福的生活依靠勞動創造，人們享受著一方水土的饋贈，也更加珍視愛護著家鄉的山水，來年，在這片土地上，還會再次收穫珍饈、收穫喜悅、收穫滿足。
哎哎哎，擦擦你的口水
再看看正式的播出時間
《國慶節有味道·豐收中國》
播出時間
CCTV-10
10月1日-8日每天18:54
10月10日-11日每天18:54
CCTV-1
10月2日-7日每天12:36
小知識
《國慶節有味道·豐收中國》是CCTV10《味道》欄目推出的原創特別節目，該節目以“豐收”為主題，每集45分鐘，欄目組兵分八路，前往貴州荔波、杭州千島湖、黑龍江虎林、陝西漢陰、廣東臺山、甘肅東鄉、福建福清、廣西東興、河北秦皇島、山西陽泉等十多個地方，深入田間地頭、走進尋常百姓家，從南到北，從東到西，行程兩萬多公里，以獨特的視角，接地氣的敘事手法，有溫度的表達方式，記錄了漢族、布依族、赫哲族、東鄉族等多個民族的人民尊重自然，獲取美食的智慧，一個個五穀豐登、魚蝦滿艙的豐收震撼場面，一張張淳樸的笑臉，分享著收穫的幸福……《國慶節有味道·豐收中國》用美食譜寫了中國豐收的讚歌，展現脫貧攻堅、全面建成小康社會、實施鄉村振興戰略的偉大成果，展現中國豐收後，人民群眾的獲得感和幸福感。
來源：市委宣傳部
編輯：李心草
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