醬燜雞
用料
雞腿2~3只豆瓣醬2勺大蔥1根姜4片蒜6瓣青椒1個洋蔥1個生抽3勺料酒1勺老抽1勺鹽2勺白糖1勺花椒1勺花生油2勺
做法
提前準備好所需食材。
雞腿剁成小塊。放開水中焯水兩分鐘左右。撈出清洗乾淨，洗去血沫和雜質。
雞塊放入大盆內。加入1勺鹽，1勺料酒，2勺生抽，用手抓勻。醃製20分鐘。
鍋內放2勺油，油熱後，將醃好的雞塊放入鍋中，煎成金黃色。
將雞塊煎出油脂，炒幹水分後盛出備用。
保留鍋中底油，放入蔥，姜，蒜，幹辣椒，花椒粒炒香。
放入2勺豆瓣醬。
小火翻炒2分鐘左右。
倒入煎好的雞塊。
加1勺生抽，1勺老抽，1勺白糖，1勺鹽。
翻炒至雞塊上色均勻。
加沒過雞肉的水。大火煮開後，轉中小火。
蓋好鍋蓋，燜煮10~15分鐘左右。醬
最後放入自己喜歡的配菜，我選的是洋蔥和青椒。
小火收汁，喜歡湯泡米飯的可以多留一些湯汁，炒勻即可。
爆炒鴨胗
用料
主料鴨胗400克
輔料食鹽4克食用油30毫升洋蔥35克紅椒30克青蒜35克胡椒粉2克白糖8克料酒25毫升生抽8毫升蠔油10克雞精4克
做法
1.鴨胗洗淨切花刀，然後用鹽，料酒，白胡椒粉，醃製1小時
2.醃後的鴨胗入開水鍋中焯至變色馬上撈起，用涼水沖洗一下待用
3.洋蔥、紅椒切片，青蒜切段
4.炒鍋內熱油，先把洋蔥、紅椒、蒜段煸炒香
5.然後把鴨胗倒入大火猛炒片刻
6.後加入生抽、蠔油、食鹽、白糖、料酒、雞精炒勻即可關火
蒜薹牛肉
用料
牛裡脊鹽雞精生抽料酒蠔油香油小蘇打胡椒粉澱粉蒜薹
做法
牛裡脊切薄片漂淨血水，加入料酒、生抽、小蘇打、胡椒粉和澱粉抓勻醃製，
鍋內下油燒熱下入牛肉滑油撈出，鍋內留底油下入蒜薹炒斷生再下入牛肉，
加入蠔油翻勻，再調入鹽、雞精，淋入少許香油顛勻裝盤
川式悶燒茄子
用料
茄子中辣椒郫縣豆瓣花椒鹽水澱粉
做法
茄子切小塊，劃開方便入味。辣椒也切塊~
入油，加入花椒，郫縣豆瓣炒香，加入茄子段炒至上色，加少量水。
蓋上鍋蓋悶，悶到茄子軟掉加入辣椒，加鹽調味。
繼續悶，直到辣椒熟了，澱粉勾芡起鍋。
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