週末在家，一起增長廚藝吧！
今天給大家介紹的這道古法蒸螃蟹，將蟹肉的鮮甜以及肉末的香濃美妙地融合在一起，色香味俱全，快來跟著大廚學一學~
古法蒸螃蟹
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配料表
荸薺、香菇、肉末、螃蟹（可選用膏蟹）、糟滷、花雕酒、雞精、糖
詳細步驟
1.荸薺、香菇、肉末混合後攪拌，加入糟滷、花雕酒、雞精、少許糖調味。
2.將肉醬平鋪在盤底。
3.螃蟹處理乾淨後，開殼，將蟹膏取出，均勻地鋪在每塊蟹肉上,再將處理好的蟹肉放置在肉醬上層。
4.將糟滷、花雕酒、糖，混合製成調料水，澆在蟹肉上。
5.放入蒸籠中蒸8分鐘後，即可出鍋。
完成
小貼士
1.肉醬攪拌均勻後，在案板上摔打一下，能使肉醬更有韌勁。
2.在家用蒸鍋蒸蟹時，需水燒開後放入，調成大火蒸制，這樣蒸出來的螃蟹口味更加鮮甜。
本期廚師介紹
俞偉峰，上勤集團莘城賓館廚師長、高級廚師，從事餐飲行業已有20年。
資料：市機管局上勤集團
編輯：孔祥如、吳維嘉
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