羅漢菜具有藥食兩用價值，加之其濃厚的鄉土風味，曾一度與“南翔小籠”齊名成為南翔特產，聲名遠播海外。但近年來，因為種種原因，羅漢菜幾近絕跡。南翔的一位市民因為喜愛吃羅漢菜，特地租種了4畝地，試種羅漢菜。
這片四畝見方的田地裡，一株株顏色碧綠、層層葉片宛如 “疊羅漢”的就是“羅漢菜”。
種植者林先生介紹，前幾年，他偶然嘗過一次羅漢菜，味道讓他難忘，可是以後再也沒有機會吃到。為了找到心心念唸的味道，去年，他租了4畝地，自己嘗試種植羅漢菜。
由於第一次種植，經驗不足，加上羅漢菜種子的發芽率不高，如今雖然已經到了採摘羅漢菜的季節，但產量並不高。為了找回記憶中的味道，羅漢菜採摘後，林先生又請來了熟悉醃製羅漢菜技藝的朋友進行加工。
醃製過程
羅漢菜和其他綠葉菜不同，不需要趁其新鮮儘快食用。剛採摘的羅漢菜又苦又澀，難以入口，必須醃製之後才能食用。
擇去黃葉，將羅漢菜洗淨後反覆加鹽揉搓，100斤新鮮羅漢菜，倒入約4-5斤鹽，一直揉搓至苦汁流出，整個過程大約需要15分鐘。
倒掉醃漬出來的苦汁，就可以裝罐了。為了保證罐中不留空隙，可以拿一根擀麵杖，將羅漢菜分層壓實。尤其需要提醒的是，在封罐之前，還要撒上少許鹽哦~這樣更便於保存。
密封2個星期後，羅漢菜才算真正醃製完成。
醃製後的羅漢菜在食用前要反覆清洗，切碎後做蛋花湯或者和春筍一起炒，味道都十分鮮美~
另外，再透露一個小秘密，南翔老街小籠館有羅漢菜筍絲湯和羅漢菜筍絲面感興趣的小夥伴可以去嚐鮮哦~
(來自上海嘉定官方微信)
轉載請超鏈接註明：頭條資訊 » 他租了四畝地，只種羅漢菜！
免責聲明
：非本網註明原創的信息，皆為程序自動獲取互聯網，目的在於傳遞更多信息，並不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責；如此頁面有侵犯到您的權益，請給站長發送郵件，並提供相關證明(版權證明、身份證正反面、侵權鏈接)，站長將在收到郵件24小時內刪除。