隨著肯德基、星巴克、Wagas等餐飲企業陸續將植物肉餐食列入到自己的菜單之中，只聞其聲的植物肉終於開始跟挑剔的中國消費者正面對接。那麼問題來了，對於食物的質感和口味都要求頗高、並且有著豐富素食經驗的中國消費者，能夠真正接受這樣的新食材嗎？
吃過使用植物肉製作而成的雞塊之後，消費者的意見呈現出了兩極化，一部分人表示“沒什麼區別”，而另一部分人則對口感提出了質疑，覺得其在模仿雞肉的口感上還需“多加努力”。在外灘三號的黃浦會餐廳，你可以找到一套以本土植物肉製造企業優膾國際旗下Z-Rou株肉品牌的植物肉原料製作而成的品鑑菜單，從消費者熟悉的素鴨、辣子雞、獅子頭，到麻婆豆腐拌麵、彩椒釀肉等菜品，全都使用以大豆蛋白為基礎，搭配魔芋、香菇、椰子油等原料製作而成的植物肉製作而成。至於口感，曾經吃過這一套餐的嚴先生表示，“大體量使用的時候跟真肉的區別很大，但是作為肉末或者體積比較小的肉塊使用的時候，會覺得口感還行。”不過由於Z-Rou株肉本身只加了少許鹽分而沒有預先調味，因此菜品的風味大多來自後期的烹飪調味，廚藝的高低對於口感的塑造來講就顯得十分重要。
素齋是中國傳統飲食文化中非常重要的一個組成部分，尤其是“仿葷菜”這一品類，更是傳統飲食智慧的代表之一。植物肉雖說名字裡有個“肉”字，可對於肉食愛好者而言，其質感和真肉的區別也不是一點點，但如果從營養或者社會意義而言，植物肉本身的價值似乎會顯得更高一些。
“不管是植物蛋白還是動物蛋白，都是由氨基酸組成的，不過由於兩者的氨基酸組合比例不同，兩者的組成其實是比較明顯的區別，”優膾國際產品研發總監康新楷先生表示，“大豆蛋白的特殊之處，在於它本身含有符合人體需要的必需氨基酸比例，而且還富含鈣和磷脂，PDCAAS值為1（消化校正氨基酸計分，滿分為1，最低值為0），是十分優質的蛋白質來源。”此外，大豆蛋白的油脂含量較低，以其為原料製作而成的植物肉不會出現因為攝入過多油脂或膽固醇而導致的健康問題，因此對於追求健康的人群來說，是相當不錯的替代品。
有意思的是，考慮到在植物肉烹飪時的質感和口味提升，Z-Rou株肉目前在市場上銷售的產品以植物肉末形式進行呈現，“這種方式操作起來會更方便，不管是調味還是塑性，對於消費者來說都更簡單一些，我個人更喜歡植物肉末製作的炸醬麵，這會讓我想到媽媽的味道。”優膾國際集團創始人姚嘉誠先生分享道。
當然，植物肉到底符不符合你的喜好、你的胃口，光說是不行的。如果你對這一全新食材感興趣，那麼不如適量購買以嚐鮮，至於菜譜，我們也為你準備好了兩款不太容易出錯的選擇，趁著週末，不妨在家操練一下吧。
麻婆豆腐
原料：
Z-Rou株肉200g、豆腐450g、雞高湯200ml、豆瓣醬1勺、玉米澱粉1勺半、粗磨四川花椒1勺半、蔥末3勺、薑末3勺、白糖1/4勺、麻油1/4勺、幹辣椒6個、新鮮紅辣椒1個、蔥末適量、油適量
做法：
1、將Z-Rou株肉平鋪在不粘鍋鍋底，開中火炒制。一面炒至棕色後即可翻面，注意將肉末顆粒稍稍分開，以保證顏色均勻和肉質緊實。炒完後出鍋備用；將豆腐切成小塊，把玉米澱粉加適量水調和成澱粉水，備用；
2、低溫熱鍋，之後加入少許油，放入幹辣椒後翻炒約5分鐘，炒出香味兒後將其從鍋內盛出，備用；
3、鍋內剩餘的油不要倒掉，放入粗磨四川花椒繼續翻炒約30秒，之後加入薑末，炒制約1分鐘後加入蒜末，繼續翻炒一分鐘；往鍋內加入豆瓣醬，並翻炒均勻，之後加入雞高湯，攪拌均勻後再慢燉1分鐘左右；
4、往鍋內醬汁中加入玉米澱粉，並迅速攪拌均勻，等到醬汁變稠時加入炒好的肉末，同時加入炒好的辣椒、花椒粉，翻炒均勻後放入豆腐，並輕輕晃鍋，使其可以均勻地裹上醬汁，燒煮約3-5分鐘後，加入芝麻油、糖和蔥花，輕柔翻炒幾下後即可出鍋。
Tips：
1、豆腐易碎，製作的時候一定要動作輕柔。最佳方式當然是通過晃鍋等動作來實現醬汁和原料的均勻包裹，但如果做不到又擔心炒制時候會把豆腐弄碎，那也可以花點時間，用小勺子慢慢把醬汁淋在豆腐上；
2、按照上述分量製作的麻婆豆腐可以供3-6個人食用，如果就餐人數比較少的話，可以根據比例適當調整食材用量；
3、因為是自己烹製，所以完全可以根據自己的口味來調整，花椒、辣椒、豆瓣醬等的用量都可以進行增減。
烤茄子
原料：
Z-Rou株肉200g、大圓茄子一隻、醬油、素高湯、油、芝麻油、蠔油、蒜末1勺、新鮮紅辣椒1個、孜然、黑胡椒、糖、蔥花少許
做法：
1、將Z-Rou株肉平鋪在不粘鍋鍋底，開中火炒制。一面炒至棕色後即可翻面，注意將肉末顆粒稍稍分開，以保證顏色均勻和肉質緊實。炒完後出鍋備用；
2、將大圓茄子洗淨，擦乾水分後放入烤盤，將其放入150℃的烤箱中烤10分鐘，使其適量失水變得柔軟。新鮮紅辣椒洗淨，改刀成辣椒圈，備用；
3、鍋裡入油，三成熱時加入蒜末、蔥花、紅辣椒圈，慢慢煸炒出香氣，之後加入醬油、蠔油、糖、孜然、黑胡椒和素高湯，煮開後加入之前炒好的肉末，收汁後關火，備用；
4、把烤好的茄子從烤箱裡取出，晾涼後先在茄柄處橫向劃一刀，之後再縱向將茄子剖開，將處理好的醬汁均勻地鋪在茄子上，之後薄薄地刷上一層芝麻油，放入170℃的烤箱裡烤10分鐘，之後即可取出，吃時撒上少許蔥花、孜然和黑胡椒即可。
Tips：
1、茄子的品類眾多，一般建議選擇長圓形的紫皮茄子用來烤製為佳。預烤好的茄子在切開時注意不要將茄柄切斷，剖開時注意深度，完全被切斷的茄子的考完之後的樣貌可能不如有柄的茄子好看；
2、如果控制不好製作醬料時候的素高湯用量，那最好是少量多次添加。同時建議在製作醬料時候主動嘗試一下風味，適當將醬料做得鹹一點，畢竟茄子本身沒有鹹味，一淡一鹹，兩者碰撞之後的風味才會恰到好處。
轉載請超鏈接註明：頭條資訊 » 植物肉入饌，比想象的有點兒意思
免責聲明
：非本網註明原創的信息，皆為程序自動獲取互聯網，目的在於傳遞更多信息，並不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責；如此頁面有侵犯到您的權益，請給站長發送郵件，並提供相關證明(版權證明、身份證正反面、侵權鏈接)，站長將在收到郵件24小時內刪除。